Şorbalar

Şorba üçün tərəvəzləri mümkün qədər eyni qalınlığa və formada kəsin ki, yemək zamanı eyni vaxtda bişirilsin. Onlar süzülmüş bulyonda yerləşdirilməlidir, lakin birdən-birə deyil, müxtəlif məhsulların bişirilmə müddətini nəzərə alaraq bir-bir. Otlar ilə taxıl şorbası hazırlayarkən əvvəlcə bulyona taxıl, sonra isə daha tez bişən ispanaq, turşəng, lobya qabığı və noxud yarpaqlarını qoymaq lazımdır.

Borscht şəffaf
100 q mal əti, 10 q yerkökü, 3 q cəfəri kökü, 5 q soğan, 80 q çuğundur. 20 q turşu xiyar, 30 q buğda çörəyi, 0,5 litr su, 5-10 ml şəkər siropu, 5 ml şoran məhlulu.

Kök və soğan ilə mal əti bulyonu bişirin. Qırmızı çuğunduru sürtgəcdən keçirin, duzlu xiyarın qabığını soymadan nazik dilimlərə kəsin. Çuğundur və xiyarları qaynayan ət bulyonuna qoyun və 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra duz məhlulu və şəkər siropunu bulyona tökün və nəm bir parça ilə süzün, yenidən qaynadın.

Borscht xiyarsız hazırlana bilər və yeməkdən əvvəl 1/10 limon suyu əlavə edin. Boşqaba bol duzlu suda qaynadılmış düyü və ya vermişel, ya da bişmiş təzə yaşıl ispanaq yarpaqları və ya bulyonda qaynadılmış konservləşdirilmiş yaşıl noxud və ya irmik küftələri qoya bilərsiniz.

Krutonları ayrıca xidmət edin. Onları hazırlamaq üçün bir dilim buğda çörəyinin qabığını kəsin, qırıntıları kub şəklində (1x1 sm ölçüdə) kəsin və yüngülcə qurudun.

Borş
100 q mal əti, 80 q çuğundur, 50 q ağ kələm, 10 q yerkökü, 10 q rutabaga, 3 q cəfəri kökü, 5 q soğan, 5 q pomidor püresi, 3 ml şəkər siropu, 3 ml şoran məhlulu, 5 q kərə yağı, 15 q xama. 0,5 litr su, cəfəri və şüyüd.

Ət bulyonu qaynadın. Çuğundurları incə zolaqlara doğrayın və pomidor və yağın bir hissəsi ilə bişirin.