Zuppe

Tagliare le verdure per la zuppa con lo stesso spessore e forma possibile, in modo che siano cotte contemporaneamente durante la cottura. Vanno messi nel brodo filtrato, ma non tutti in una volta, ma uno alla volta, tenendo conto della durata di cottura dei vari prodotti. Quando si prepara la zuppa di cereali con erbe aromatiche, è necessario prima mettere nel brodo i cereali, quindi le foglie di spinaci, acetosa, baccelli di fagioli e piselli, che cuociono molto più velocemente.

Borscht trasparente
100 g di manzo, 10 g di carote, 3 g di radice di prezzemolo, 5 g di cipolle, 80 g di barbabietole. 20 g di cetrioli sottaceto, 30 g di pane integrale, 0,5 litri di acqua, 5-10 ml di sciroppo di zucchero, 5 ml di soluzione salina.

Cuocere il brodo di manzo con radici e cipolle. Grattugiare le barbabietole rosse, tagliare il cetriolo sottaceto a fettine sottili senza sbucciarlo. Mettere le barbabietole e i cetrioli nel brodo di carne bollente e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Versare quindi la soluzione salina e lo sciroppo di zucchero nel brodo e, filtrare con un panno umido, far bollire nuovamente.

Il borscht può essere preparato senza cetriolo e aggiungendo 1/10 di succo di limone prima di mangiare. Nel piatto potete mettere riso o vermicelli lessati in abbondante acqua salata, oppure foglie di spinaci verdi freschi lessati, oppure piselli in scatola lessati nel brodo, oppure gnocchi di semolino.

Servire i crostini a parte. Per prepararli, eliminate la crosta da una fetta di pane integrale, tagliate la mollica a cubetti (di dimensioni 1x1 cm) e asciugateli leggermente.

Borsch
100 g di manzo, 80 g di barbabietole, 50 g di cavolo bianco, 10 g di carote, 10 g di rutabaga, 3 g di radice di prezzemolo, 5 g di cipolle, 5 g di passata di pomodoro, 3 ml di sciroppo di zucchero, 3 ml di soluzione salina, 5 g di burro, 15 g di panna acida. 0,5 litri di acqua, prezzemolo e aneto.

Far bollire il brodo di carne. Tagliare le barbabietole a listarelle sottili e stufarle con il pomodoro e parte dell'olio.