Soepen

Snijd de groenten voor de soep in een zo groot mogelijke dikte en vorm, zodat ze tijdens het koken tegelijkertijd gaar zijn. Ze moeten in de gespannen bouillon worden geplaatst, maar niet allemaal tegelijk, maar één voor één, rekening houdend met de kookduur van verschillende producten. Als je graansoep met kruiden bereidt, moet je eerst de ontbijtgranen in de bouillon doen, en dan de bladeren van spinazie, zuring, bonenpeulen en erwten, die veel sneller koken.

Borsjt transparant
100 g rundvlees, 10 g wortels, 3 g peterseliewortel, 5 g uien, 80 g bieten. 20 g ingelegde komkommers, 30 g tarwebrood, 0,5 liter water, 5-10 ml suikersiroop, 5 ml zoutoplossing.

Kook runderbouillon met wortels en uien. Rasp de rode bieten, snijd de ingelegde komkommer in dunne plakjes zonder te schillen. Doe de bieten en komkommers in kokende vleesbouillon en kook op laag vuur gedurende 20 minuten. Giet vervolgens de zoutoplossing en de suikersiroop in de bouillon en laat het door een vochtige doek zeven en kook opnieuw.

Borsjt kan zonder komkommer worden bereid en voeg voor het eten 1/10 citroensap toe. Je kunt rijst of vermicelli gekookt in veel gezout water doen, of gekookte verse groene spinaziebladeren, of groene erwten uit blik gekookt in de bouillon, of griesmeelknoedels op het bord.

Serveer de croutons apart. Om ze te bereiden, snijdt u de korst van een sneetje tarwebrood af, snijdt u het kruimeltje in kubusvormige stukjes (1x1 cm groot) en droogt u het lichtjes.

Borsch
100 g rundvlees, 80 g bieten, 50 g witte kool, 10 g wortelen, 10 g koolraap, 3 g peterseliewortel, 5 g uien, 5 g tomatenpuree, 3 ml suikersiroop, 3 ml zoutoplossing, 5 g boterboter, 15 g zure room. 0,5 liter water, peterselie en dille.

Kook vleesbouillon. Snijd de bieten in dunne reepjes en laat ze samen met de tomaat en een deel van de olie zachtjes koken.