Σούπες

Κόβουμε τα λαχανικά για τη σούπα στο ίδιο πάχος και σχήμα, ώστε να ψηθούν ταυτόχρονα κατά το ψήσιμο. Θα πρέπει να τοποθετηθούν στον στραγγισμένο ζωμό, αλλά όχι όλα με τη μία, αλλά ένα κάθε φορά, λαμβάνοντας υπόψη τη διάρκεια μαγειρέματος των διαφόρων προϊόντων. Κατά την προετοιμασία της σούπας δημητριακών με βότανα, πρέπει πρώτα να βάλετε τα δημητριακά στο ζωμό και μετά τα φύλλα του σπανακιού, της οξαλίδας, των λοβών φασολιών και του αρακά, τα οποία μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα.

Borscht διάφανο
100 g μοσχάρι, 10 g καρότα, 3 g ρίζα μαϊντανού, 5 g κρεμμύδια, 80 g παντζάρια. 20 g αγγουράκια τουρσί, 30 g σιταρένιο ψωμί, 0,5 λίτρο νερό, 5-10 ml σιρόπι ζάχαρης, 5 ml αλατούχο διάλυμα.

Μαγειρέψτε το ζωμό βοδινού με ρίζες και κρεμμύδια. Τρίβουμε τα κόκκινα παντζάρια, κόβουμε το αγγουράκι τουρσί σε λεπτές φέτες χωρίς να το ξεφλουδίσουμε. Βάζουμε τα παντζάρια και τα αγγούρια σε ζωμό κρέατος που βράζει και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το διάλυμα αλατιού και το σιρόπι ζάχαρης στο ζωμό και, στραγγίστε με ένα υγρό πανί, βράστε ξανά.

Το μπορς μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αγγούρι και προσθέστε 1/10 χυμό λεμονιού πριν το φαγητό. Μπορείτε να βάλετε ρύζι ή φιδέ βρασμένο σε άφθονο αλατισμένο νερό ή βραστά φύλλα φρέσκου πράσινου σπανακιού ή κονσέρβα αρακά βρασμένα στο ζωμό ή σιμιγδαλένια ζυμαρικά.

Σερβίρετε τα κρουτόν χωριστά. Για να τα ετοιμάσετε, κόψτε την κόρα από μια φέτα σταρένιο ψωμί, κόψτε την ψίχα σε κομμάτια σε σχήμα κύβου (μέγεθος 1x1 cm) και στεγνώστε ελαφρά.

Borsch
100 g βοδινό κρέας, 80 g παντζάρια, 50 g λευκό λάχανο, 10 g καρότα, 10 g rutabaga, 3 g ρίζα μαϊντανού, 5 g κρεμμύδια, 5 g πολτός ντομάτας, 3 ml σιρόπι ζάχαρης, 3 ml αλατούχο διάλυμα, 5 g βούτυρο βούτυρο, 15 γρ κρέμα γάλακτος. 0,5 λίτρο νερό, μαϊντανό και άνηθο.

Βράζουμε το ζωμό κρέατος. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες και σιγοβράζουμε με ντομάτα και μέρος από το λάδι.