Keitot

Leikkaa keiton vihannekset mahdollisimman paksuksi ja muotoiseksi, jotta ne kypsyvät samaan aikaan kypsennyksen aikana. Ne tulisi laittaa siivilöityyn liemeen, mutta ei kaikki kerralla, vaan yksi kerrallaan, ottaen huomioon eri tuotteiden kypsennysaika. Kun valmistat viljakeittoa yrteillä, sinun on ensin laitettava vilja liemeen ja sitten pinaatin, suolahapon, papupalkojen ja herneiden lehdet, jotka kypsyvät paljon nopeammin.

Borsch läpinäkyvä
100 g naudanlihaa, 10 g porkkanaa, 3 g persiljajuurta, 5 g sipulia, 80 g punajuurta. 20 g suolakurkkua, 30 g vehnäleipää, 0,5 litraa vettä, 5-10 ml sokerisiirappia, 5 ml suolaliuosta.

Keitä lihaliemi juurien ja sipulien kanssa. Raasta punajuuret, leikkaa marinoitu kurkku ohuiksi viipaleiksi kuorimatta. Laita punajuuret ja kurkut kiehuvaan lihaliemeen ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kaada sitten suolaliuos ja sokerisiirappi liemeen ja siivilöi kostean liinan läpi ja keitä uudelleen.

Borssi voidaan valmistaa ilman kurkkua, ja lisää 1/10 sitruunamehua ennen syömistä. Lautaselle voi laittaa runsaassa suolavedessä keitettyä riisiä tai vermicelliä tai keitettyjä tuoreita vihreitä pinaatinlehtiä tai liemessä keitettyjä purkitettuja vihreitä herneitä tai mannajauhoja.

Tarjoile krutonit erikseen. Valmistele leikkaamalla vehnäleivän viipaleesta kuori, leikkaa muru kuution muotoisiksi paloiksi (koko 1x1 cm) ja kuivaa kevyesti.

Borssikeitto
100 g naudanlihaa, 80 g punajuurta, 50 g valkokaalia, 10 g porkkanaa, 10 g rutabagaa, 3 g persiljajuurta, 5 g sipulia, 5 g tomaattipyreetä, 3 ml sokerisiirappia, 3 ml suolaliuosta, 5 g voita, 15 g smetanaa. 0,5 litraa vettä, persiljaa ja tilliä.

Keitä lihaliemi. Leikkaa punajuuret ohuiksi nauhoiksi ja hauduta tomaatin ja osan öljystä.