Levesek

A leveshez való zöldségeket minél vastagabbra és formájúra vágjuk, hogy főzés közben egyszerre süljenek meg. A leszűrt húslevesbe kell őket tenni, de nem egyszerre, hanem egyenként, figyelembe véve a különféle termékek főzési idejét. A fűszernövényes gabonaleves elkészítésekor először a gabonát kell a húslevesbe tenni, majd a spenót, a sóska, a babhüvely és a borsó leveleit, amelyek sokkal gyorsabban főnek.

Borscht átlátszó
100 g marhahús, 10 g sárgarépa, 3 g petrezselyemgyökér, 5 g hagyma, 80 g cékla. 20 g ecetes uborka, 30 g búzakenyér, 0,5 liter víz, 5-10 ml cukorszirup, 5 ml sóoldat.

Főzzük meg a marhahúslevest gyökerekkel és hagymával. A répát lereszeljük, az ecetes uborkát hámozódás nélkül vékony szeletekre vágjuk. Tegye a répát és az uborkát forrásban lévő húslevesbe, és lassú tűzön főzze 20 percig. Ezután a sóoldatot és a cukorszirupot a húslevesbe öntjük, majd nedves ruhán átszűrjük, újra felforraljuk.

A borscsot uborka nélkül is elkészíthetjük, 1/10 citromlevet adunk hozzá fogyasztás előtt. A tányérra tehetünk bő sós vízben megfőtt rizst vagy cérnametéltet, vagy főtt friss zöld spenótlevelet, vagy a lében főtt zöldborsókonzervet, vagy búzadara galuskát.

A krutonokat külön tálaljuk. Elkészítésükhöz vágja le a búzakenyér szelet héját, a morzsát vágja kocka alakúra (1x1 cm-es méretű) és enyhén szárítsa meg.

Borscs
100 g marhahús, 80 g cékla, 50 g fehér káposzta, 10 g sárgarépa, 10 g rutabaga, 3 g petrezselyemgyökér, 5 g hagyma, 5 g paradicsompüré, 3 ml cukorszirup, 3 ml sóoldat, 5 g vajvaj, 15 g tejföl. 0,5 liter víz, petrezselyem és kapor.

Forraljuk fel a húslevest. Vágja vékony csíkokra a céklát, és párolja meg a paradicsommal és az olaj egy részével.