スープ

スープに使う野菜は、調理中に同時に火が通るように、できるだけ同じ厚さと形に切ります。それらは濾したスープに入れる必要がありますが、さまざまな製品の調理時間を考慮して、一度にすべてではなく、一度に1つずつ入れます。ハーブ入りシリアルスープを作る場合は、まずシリアルをスープに入れ、次にほうれん草、スイバ、豆のさや、エンドウ豆の葉を入れると、より早く調理できます。

ボルシチ透明
牛肉100g、にんじん10g、根パセリ3g、玉ねぎ5g、ビート80g。キュウリのピクルス 20 g、小麦パン 30 g、水 0.5 リットル、シュガー シロップ 5 ～ 10 ml、生理食塩水 5 ml。

牛肉のスープに根と玉ねぎを入れて調理します。赤ビーツはすりおろし、キュウリのピクルスは皮をむかずに薄切りにします。沸騰した肉汁にビーツとキュウリを入れ、弱火で20分間煮ます。次に、食塩水と砂糖シロップをスープに注ぎ、湿った布で濾し、再び沸騰させます。

ボルシチはキュウリなしで調理でき、食べる前にレモン汁1/10を加えます。たっぷりの塩水で茹でたご飯や春雨、茹でたほうれん草の葉、煮汁で煮たグリーンピースの缶詰、セモリナ粉団子などをお皿に盛り付けます。

クルトンは別にお召し上がりください。準備するには、小麦粉パンのスライスから耳を切り取り、パン粉を立方体形の小片（サイズ 1x1 cm）に切り、軽く乾燥させます。

ボルシチ
牛肉 100 g、ビーツ 80 g、白キャベツ 50 g、にんじん 10 g、ルタバガ 10 g、根パセリ 3 g、玉ねぎ 5 g、トマトピューレ 5 g、シュガーシロップ 3 ml、生理食塩水 3 ml、バターバター 5 g、サワークリーム15g。 0.5リットルの水、パセリ、ディル。

肉汁を沸騰させます。ビーツを細切りにし、トマトと油の一部と一緒に煮ます。