Soppor

Skär grönsakerna till soppan i samma tjocklek och form som möjligt, så att de tillagas samtidigt under tillagningen. De bör placeras i den ansträngda buljongen, men inte alla på en gång, utan en i taget, med hänsyn till varaktigheten av tillagningen av olika produkter. När du förbereder spannmålssoppa med örter måste du först lägga flingorna i buljongen och sedan bladen av spenat, syra, bönskidor och ärtor, som kokar mycket snabbare.

Borsjtj genomskinlig
100 g nötkött, 10 g morötter, 3 g persiljerot, 5 g lök, 80 g rödbetor. 20 g inlagd gurka, 30 g vetebröd, 0,5 liter vatten, 5-10 ml sockersirap, 5 ml koksaltlösning.

Koka nötbuljong med rötter och lök. Riv rödbetorna, skär den inlagda gurkan i tunna skivor utan att skala. Lägg rödbetor och gurkor i kokande köttbuljong och låt sjuda på svagt i 20 minuter. Häll sedan saltlösningen och sockerlagen i buljongen och sila genom en fuktig trasa och koka upp igen.

Borsjtj kan tillagas utan gurka, och tillsätt 1/10 citronsaft innan du äter. Du kan lägga ris eller vermicelli kokt i rikligt med saltat vatten, eller kokta färska gröna spenatblad, eller konserverade gröna ärtor kokta i buljongen, eller semolina dumplings på tallriken.

Servera krutongerna separat. För att förbereda dem, skär av skorpan från en skiva vetebröd, skär smulan i tärningsformade bitar (1x1 cm stora) och torka lätt.

Borsch
100 g nötkött, 80 g rödbetor, 50 g vitkål, 10 g morötter, 10 g rutabaga, 3 g persiljerot, 5 g lök, 5 g tomatpuré, 3 ml sockersirap, 3 ml koksaltlösning, 5 g smör, 15 g gräddfil. 0,5 liter vatten, persilja och dill.

Koka upp köttbuljong. Hacka rödbetorna i tunna strimlor och låt puttra med tomat och en del av oljan.