Le mascarpone est riche en protéines, mais aussi en matières grasses.

En fait, le fromage italien de renommée mondiale Mascarpone (du latin Mascarpone) n'est rien de plus qu'un type de fromage blanc. La toute première mention de ce produit laitier fermenté riche en protéines remonte à la fin du XVIe siècle. C'est l'une des espèces européennes les plus populaires. De plus, sa popularité, vous l’aurez compris, ne se limite pas à la seule Europe.

Le nom de ce produit vient de la langue italienne, à savoir du mot « mascarpa », qui signifie littéralement fromage blanc.

L'apparition du mascarpone a été constatée précisément dans la province italienne appelée Lombardie. Ce fromage est produit à partir de crème de bufflonne ou de vache non pasteurisée. Il appartient aux fromages à pâte molle et a une consistance crémeuse. Il n'a pratiquement pas de période de maturation ; il peut être consommé frais après le processus de pressage et d'élimination du lactosérum.

Par quoi pouvez-vous essayer de le remplacer lors de la préparation de plats italiens ?

Au lieu du mascarpone, vous pouvez utiliser de la crème sure, de préférence faite maison avec un pourcentage élevé de matières grasses. Si vous préparez des plats de dessert : génoise, gâteaux divers ou tubes, alors vous devez également ajouter du sucre à la crème sure. Et si votre objectif est des plats épicés : sauces, pâté ou lasagnes, alors divers assaisonnements ajouteront parfaitement le goût nécessaire à la crème sure. En plus de la crème sure, un excellent substitut à cette protéine italienne peut être un mélange fait maison de : crème, fromage cottage, beurre et lait en petites quantités. Croyez-moi, tous les dégustateurs ne remarqueront pas la différence. Bon appétit!

Le processus de production de ce chef-d'œuvre de la fabrication du fromage italien.

Lors de la préparation du Mascarpone, utilisez de la crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 25 %. Après les avoir chauffés à une température de 90°C sous agitation constante, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre de vin (acide) pour le processus de coagulation. Ensuite, la masse résultante est refroidie et débarrassée du lactosérum. Après égouttage, ils sont pressés dans des sacs en toile. Le processus de pressage s'effectue nécessairement dans une pièce à basse température. En fait, ce produit s'apparente davantage à une masse crémeuse ou à une crème protéinée avec une teneur en matières grasses de 70 à 80 % en matière sèche. Aucune enzyme ni levain n’est utilisé dans sa production.

Comment reconnaître et choisir le bon produit italien ?

Si le fromage est sans additifs, sa couleur naturelle doit être blanche. La consistance est douce et crémeuse. Faites attention à la teneur en calories du produit, elle est de 440 kcal pour 100 grammes. Le fromage mascarpone contient beaucoup de protéines, c'est donc un produit très nutritif, adopté par les sportifs qui l'utilisent activement dans leur alimentation quotidienne. Cependant, il ne convient pas à tous les sportifs : les bodybuilders et les mannequins de fitness devraient tout de même s'abstenir d'en consommer en raison du pourcentage prohibitif de matières grasses contenues dans ce produit laitier. C'est ce moment ennuyeux qui le rend inadapté aux bodybuilders modernes, heureusement, la nutrition sportive moderne couvre parfaitement ce problème - le pourcentage de protéines tend vers des centaines et le niveau de teneur en graisse est réduit à zéro...

Aspects achat et stockage :

Actuellement, un nombre suffisant d'entreprises sont engagées dans la production de ce produit. Avant de procéder à un achat, il convient donc d'examiner de plus près toutes les options proposées. Tout d'abord, faites attention à la teneur en matières grasses du produit. Il doit contenir au moins 80 % de matière sèche. Cela signifie que le produit que vous avez choisi ne contient pas de crème diluée et ne contient aucun autre épaississant ni gomme guar. Naturellement, faites attention à la date de péremption, conservez-le chez vous et consommez-le au plus tard deux jours après l'ouverture de l'emballage, en le plaçant dans un endroit assez frais à une température ne dépassant pas zéro degré.