O queijo mascarpone é rico em proteínas, mas também rico em gordura.

Na verdade, o mundialmente famoso queijo italiano Mascarpone (do latim Mascarpone) nada mais é do que um tipo de requeijão. A primeira menção a este leite fermentado rico em proteínas remonta ao final do século XVI. Esta é uma das espécies europeias mais populares. Além disso, a sua popularidade, como sabem, não se limita apenas à Europa.

O nome deste produto vem da língua italiana, nomeadamente a palavra “mascarpa”, que significa literalmente queijo cottage.

O aparecimento do Mascarpone foi notado precisamente na província italiana chamada Lombardia. Este queijo é produzido a partir de creme de búfala ou vaca não pasteurizado. Pertence aos queijos de pasta mole e tem consistência cremosa. Quase não tem período de maturação, podendo ser consumido in natura após o processo de prensagem e retirada do soro.

O que você pode tentar substituir ao preparar pratos italianos?

Em vez do Mascarpone, pode-se usar creme de leite, de preferência caseiro com alto percentual de gordura. Se estiver preparando pratos de sobremesa: pão de ló, bolos diversos ou bisnagas, também é necessário adicionar açúcar ao creme de leite. E se o seu objetivo são pratos apimentados: molhos, patê ou lasanha, então vários temperos irão adicionar perfeitamente o sabor necessário ao creme de leite. Além do creme de leite, um excelente substituto para essa proteína italiana pode ser uma mistura caseira de: creme de leite, requeijão, manteiga e leite em pequenas quantidades. Acredite, nem todo provador notará a diferença. Bom apetite!

O processo de produção desta obra-prima da fabricação de queijos italianos.

No preparo do Mascarpone, utilize creme com teor de gordura de pelo menos 25%. Após aquecê-los a uma temperatura de 90°C com agitação constante, adicione suco de limão ou vinagre de vinho (ácido) para o processo de coagulação. Em seguida, a massa resultante é resfriada e liberada do soro. Após coar, são prensados ​​​​em sacos de lona. O processo de prensagem ocorre necessariamente em ambiente com baixa temperatura. Na verdade, este produto se assemelha mais a uma massa cremosa ou creme protéico com teor de gordura de 70-80% na matéria seca. Nenhuma enzima ou fermento é utilizado em sua produção.

Como reconhecer e escolher o produto italiano certo?

Se o queijo não tiver aditivos, sua cor natural deverá ser branca. A consistência é macia e cremosa. Preste atenção ao conteúdo calórico do produto, são 440 kcal por 100 gramas. O queijo mascarpone contém muita proteína, por isso é um produto muito nutritivo, adotado por atletas que o utilizam ativamente na alimentação diária. No entanto, não é adequado para todos os atletas: fisiculturistas e modelos de fitness ainda devem abster-se de consumi-lo devido à percentagem proibitivamente elevada de teor de gordura neste produto lácteo. É este momento irritante que o torna inadequado para os fisiculturistas modernos, felizmente a nutrição desportiva moderna cobre perfeitamente esta questão - nela a percentagem de proteína tende a centenas, e o nível de teor de gordura é reduzido a zero...

Aspectos de compra e armazenamento:

Atualmente, um número suficiente de empresas se dedica à produção deste produto, por isso antes de efetuar a compra vale a pena conhecer mais de perto todas as opções propostas. Em primeiro lugar, preste atenção ao teor de gordura do produto. Deve ter pelo menos 80% de matéria seca. Isto significa que o produto que você escolheu não contém creme diluído ou outros espessantes ou goma guar. Naturalmente, preste atenção ao prazo de validade, guarde em casa e consuma no máximo dois dias após a abertura da embalagem, colocando-o em local bastante fresco e com temperatura não superior a zero graus.