Το τυρί μασκαρπόνε είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, αλλά και υψηλό σε λιπαρά.

Στην πραγματικότητα, το παγκοσμίου φήμης ιταλικό τυρί Mascarpone (από το λατινικό Mascarpone) δεν είναι τίποτα άλλο από ένα είδος τυροπήγματος. Η πρώτη αναφορά αυτού του προϊόντος ζύμωσης γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες χρονολογείται από τα τέλη του δέκατου έκτου αιώνα. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ευρωπαϊκά είδη. Επιπλέον, η δημοτικότητά του, όπως καταλαβαίνετε, δεν περιορίζεται μόνο στην Ευρώπη.

Το όνομα αυτού του προϊόντος προέρχεται από την ιταλική γλώσσα, δηλαδή τη λέξη «mascarpa», που κυριολεκτικά σημαίνει τυρί κότατζ.

Η εμφάνιση του Mascarpone σημειώθηκε ακριβώς στην ιταλική επαρχία που ονομάζεται Λομβαρδία. Αυτό το τυρί παράγεται από μη παστεριωμένη κρέμα βουβάλου ή αγελάδας. Ανήκει στα μαλακά τυριά και έχει κρεμώδη σύσταση. Δεν έχει σχεδόν καμία περίοδο ωρίμανσης, μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ​​μετά τη διαδικασία συμπίεσης και την αφαίρεση του ορού γάλακτος.

Με τι μπορείτε να δοκιμάσετε να το αντικαταστήσετε όταν ετοιμάζετε ιταλικά πιάτα;

Αντί για Mascarpone, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος, κατά προτίμηση σπιτική με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εάν ετοιμάζετε πιάτα επιδόρπιου: παντεσπάνι, διάφορα κέικ ή σωλήνες, τότε πρέπει επίσης να προσθέσετε ζάχαρη στην κρέμα γάλακτος. Και αν ο στόχος σας είναι τα πικάντικα πιάτα: σάλτσες, πατέ ή λαζάνια, τότε διάφορα καρυκεύματα θα προσθέσουν τέλεια την απαραίτητη γεύση στην ξινή κρέμα. Εκτός από την ξινή κρέμα, ένα εξαιρετικό υποκατάστατο αυτής της ιταλικής πρωτεΐνης μπορεί να είναι ένα σπιτικό μείγμα από: κρέμα γάλακτος, τυρί cottage, βούτυρο και γάλα σε μικρές ποσότητες. Πιστέψτε με, δεν θα παρατηρήσει κάθε γευσιγνώστης τη διαφορά. Καλή όρεξη!

Η διαδικασία παραγωγής αυτού του αριστουργήματος της ιταλικής τυροκομίας.

Κατά την προετοιμασία του Mascarpone, χρησιμοποιήστε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 25%. Αφού τα ζεστάνετε σε θερμοκρασία 90°C με συνεχή ανάδευση, προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι κρασιού (όξινο) για τη διαδικασία πήξης. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα ψύχεται και απελευθερώνεται από τον ορό γάλακτος. Αφού στραγγιστούν, πιέζονται σε πάνινες σακούλες. Η διαδικασία συμπίεσης πραγματοποιείται αναγκαστικά σε δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν μοιάζει περισσότερο με κρεμώδη μάζα ή κρέμα πρωτεΐνης με περιεκτικότητα σε λιπαρά 70-80% σε ξηρή ουσία. Δεν χρησιμοποιούνται ένζυμα ή διόγκωση στην παραγωγή του.

Πώς να αναγνωρίσετε και να επιλέξετε το σωστό ιταλικό προϊόν;

Αν το τυρί είναι χωρίς πρόσθετα, το φυσικό του χρώμα πρέπει να είναι λευκό. Η σύσταση είναι απαλή και κρεμώδης. Δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, είναι 440 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το τυρί μασκαρπόνε περιέχει πολλές πρωτεΐνες, επομένως είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν, που υιοθετείται από αθλητές που το χρησιμοποιούν ενεργά στην καθημερινή τους διατροφή. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για όλους τους αθλητές: οι bodybuilders και τα μοντέλα φυσικής κατάστασης θα πρέπει ακόμα να απέχουν από την κατανάλωσή του λόγω του απαγορευτικά υψηλού ποσοστού λίπους σε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν. Είναι αυτή η ενοχλητική στιγμή που το κάνει ακατάλληλο για τους σύγχρονους bodybuilders, ευτυχώς η σύγχρονη αθλητική διατροφή καλύπτει τέλεια αυτό το θέμα - σε αυτήν το ποσοστό πρωτεΐνης τείνει σε εκατοντάδες και το επίπεδο περιεκτικότητας σε λίπος μειώνεται στο μηδέν...

Θέματα αγοράς και αποθήκευσης:

Επί του παρόντος, ένας επαρκής αριθμός εταιρειών ασχολείται με την παραγωγή αυτού του προϊόντος, επομένως πριν κάνετε μια αγορά αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε όλες τις προτεινόμενες επιλογές. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 80% ξηρή ύλη. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν που επιλέξατε δεν περιέχει αραιωμένη κρέμα και δεν περιέχει άλλα πηκτικά ή κόμμι γκουάρ. Φυσικά, προσέξτε την ημερομηνία λήξης και αποθηκεύστε το στο σπίτι και καταναλώστε το όχι περισσότερο από δύο ημέρες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, τοποθετώντας το σε αρκετά δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από μηδέν βαθμούς.