Sýr mascarpone má vysoký obsah bílkovin, ale také vysoký obsah tuku.

Ve skutečnosti světoznámý italský sýr Mascarpone (z latinského Mascarpone) není nic jiného než druh tvarohu. Úplně první zmínka o tomto vysokoproteinovém fermentovaném mléčném výrobku pochází z konce šestnáctého století. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších evropských druhů. Navíc, jak víte, jeho popularita se neomezuje pouze na Evropu.

Název tohoto produktu pochází z italštiny, konkrétně ze slova „mascarpa“, což doslova znamená tvaroh.

Vzhled Mascarpone byl zaznamenán právě v italské provincii zvané Lombardie. Tento sýr se vyrábí z nepasterizované buvolí nebo kravské smetany. Patří mezi měkké sýry a má krémovou konzistenci. Nemá téměř žádnou dobu zrání, lze jej konzumovat čerstvý po lisování a odstranění syrovátky.

Čím ji můžete zkusit nahradit při přípravě italských pokrmů?

Místo Mascarpone můžete použít zakysanou smetanu, nejlépe domácí s vysokým procentem tuku. Pokud připravujete dezertní pokrmy: piškot, různé dorty nebo trubičky, pak je potřeba do zakysané smetany přidat i cukr. A pokud jsou vaším cílem kořeněná jídla: omáčky, paštika nebo lasagne, pak různé koření dokonale dodají zakysanou smetanu potřebnou chuť. Kromě zakysané smetany může být výbornou náhradou této bílkovinové italštiny domácí mix: smetany, tvarohu, másla a mléka v malém množství. Věřte, že ne každý degustátor si rozdíl všimne. Dobrou chuť!

Výrobní proces tohoto mistrovského díla italské výroby sýrů.

Při přípravě Mascarpone použijte smetanu s obsahem tuku alespoň 25 %. Po jejich zahřátí na teplotu 90°C za stálého míchání přidáme citronovou šťávu nebo vinný ocet (kyselinu) pro proces srážení. Poté se výsledná hmota ochladí a zbaví syrovátky. Po přecezení se lisují v plátěných sáčcích. Proces lisování nutně probíhá v místnosti s nízkou teplotou. Ve skutečnosti je tento produkt spíše jako krémová hmota nebo proteinový krém s obsahem tuku 70-80% v sušině. Při jeho výrobě se nepoužívají žádné enzymy ani kynutí.

Jak poznat a vybrat ten správný italský produkt?

Pokud je sýr bez přísad, jeho přirozená barva by měla být bílá. Konzistence je jemná a krémová. Věnujte pozornost obsahu kalorií v produktu, je to 440 kcal na 100 gramů. Sýr mascarpone obsahuje hodně bílkovin, takže je to velmi výživný produkt, který si osvojili sportovci, kteří jej aktivně používají ve své každodenní stravě. Není však vhodný pro všechny sportovce: kulturisté a fitness modelky by se přesto měli zdržet jeho konzumace kvůli neúměrně vysokému procentu obsahu tuku v tomto mléčném výrobku. Právě tento nepříjemný moment ji činí nevhodnou pro moderní kulturisty, naštěstí moderní sportovní výživa tuto problematiku dokonale pokrývá - procento bílkovin v ní směřuje ke stovkám a obsah tuku je snížen na úplnou nulu...

Aspekty nákupu a skladování:

V současné době se výrobou tohoto produktu zabývá dostatečný počet společností, takže před nákupem stojí za to se blíže podívat na všechny navrhované možnosti. Nejprve věnujte pozornost obsahu tuku ve výrobku. Musí mít minimálně 80 % sušiny. To bude znamenat, že vámi vybraný produkt neobsahuje zředěnou smetanu ani jiná zahušťovadla ani guarová guma. Přirozeně věnujte pozornost datu spotřeby, skladujte jej doma a spotřebujte nejpozději dva dny po otevření balení, umístěte jej na poměrně chladném místě při teplotě nepřesahující nula stupňů.