Keju mascarpone tinggi protein, tapi juga tinggi lemak.

Faktanya, keju Italia Mascarpone yang terkenal di dunia (dari bahasa Latin Mascarpone) tidak lebih dari sejenis keju dadih. Produk susu fermentasi berprotein tinggi ini pertama kali disebutkan pada akhir abad keenam belas. Ini adalah salah satu spesies Eropa paling populer. Apalagi popularitasnya, seperti yang Anda pahami, tidak terbatas di Eropa saja.

Nama produk ini berasal dari bahasa Itali yaitu kata “mascarpa” yang secara harafiah berarti keju cottage.

Kemunculan Mascarpone tepatnya tercatat di provinsi Italia bernama Lombardy. Keju ini dihasilkan dari krim kerbau atau sapi yang tidak dipasteurisasi. Itu milik keju lunak dan memiliki konsistensi krim. Hampir tidak ada masa pemasakan, dapat dikonsumsi segar setelah proses pengepresan dan penghilangan whey berlangsung.

Dengan apa Anda bisa mencoba menggantinya saat menyiapkan masakan Italia?

Selain Mascarpone, Anda bisa menggunakan krim asam, sebaiknya buatan sendiri dengan persentase kandungan lemak yang tinggi. Jika Anda menyiapkan hidangan penutup: kue bolu, aneka kue atau tabung, Anda juga perlu menambahkan gula ke krim asam. Dan jika tujuan Anda adalah hidangan pedas: saus, pate, atau lasagna, maka berbagai bumbu akan dengan sempurna menambah rasa yang diperlukan pada krim asam. Selain krim asam, pengganti yang sangat baik untuk protein Italia ini dapat berupa campuran buatan sendiri yang terdiri dari: krim, keju cottage, mentega, dan susu dalam jumlah kecil. Percayalah, tidak semua pencicip akan merasakan perbedaannya. Selamat makan!

Proses produksi mahakarya pembuatan keju Italia ini.

Saat menyiapkan Mascarpone, gunakan krim dengan kandungan lemak minimal 25%. Setelah dipanaskan hingga suhu 90°C sambil terus diaduk, tambahkan jus lemon atau cuka anggur (asam) untuk proses koagulasi. Selanjutnya, massa yang dihasilkan didinginkan dan dibebaskan dari whey. Setelah disaring, dimasukkan ke dalam kantong kanvas. Proses pengepresan tentu dilakukan di ruangan dengan suhu rendah. Padahal, produk ini lebih mirip krim kental atau krim protein dengan kandungan lemak 70-80% pada bahan kering. Tidak ada enzim atau ragi yang digunakan dalam produksinya.

Bagaimana cara mengenali dan memilih produk Italia yang tepat?

Jika keju tanpa bahan tambahan, warna aslinya harus putih. Konsistensinya lembut dan creamy. Perhatikan kandungan kalori produknya yaitu 440 kkal per 100 gram. Keju mascarpone mengandung banyak protein, sehingga merupakan produk yang sangat bergizi, diadopsi oleh para atlet yang aktif menggunakannya dalam makanan sehari-hari. Namun, ini tidak cocok untuk semua atlet: binaragawan dan model kebugaran tetap harus menahan diri untuk tidak mengonsumsinya karena tingginya persentase kandungan lemak dalam produk susu ini. Momen menjengkelkan inilah yang membuatnya tidak cocok untuk binaragawan modern, untungnya nutrisi olahraga modern dengan sempurna mengatasi masalah ini - di dalamnya persentase protein cenderung ratusan, dan tingkat kandungan lemak dikurangi hingga nol...

Aspek pembelian dan penyimpanan:

Saat ini, cukup banyak perusahaan yang terlibat dalam produksi produk ini, jadi sebelum melakukan pembelian, ada baiknya melihat lebih dekat semua opsi yang diusulkan. Pertama-tama, perhatikan kandungan lemak produknya. Setidaknya harus mengandung 80% bahan kering. Artinya produk yang Anda pilih tidak mengandung krim encer dan tidak mengandung bahan pengental atau guar gum lainnya. Tentu saja perhatikan tanggal kadaluarsanya, simpan di rumah dan konsumsi paling lama dua hari setelah kemasan dibuka, letakkan di tempat yang cukup sejuk dengan suhu tidak lebih dari nol derajat.