Ser mascarpone jest bogaty w białko, ale także zawiera dużo tłuszczu.

Tak naprawdę znany na całym świecie włoski ser Mascarpone (od łacińskiego Mascarpone) to nic innego jak rodzaj twarogu. Pierwsza wzmianka o tym wysokobiałkowym fermentowanym produkcie mlecznym pochodzi z końca XVI wieku. To jeden z najpopularniejszych gatunków europejskich. Co więcej, jego popularność, jak rozumiesz, nie ogranicza się do samej Europy.

Nazwa tego produktu pochodzi z języka włoskiego, a mianowicie słowa „mascarpa”, co dosłownie oznacza twarożek.

Pojawienie się Mascarpone odnotowano właśnie we włoskiej prowincji zwanej Lombardią. Ser ten produkowany jest z niepasteryzowanej śmietany bawolej lub krowiej. Należy do serów miękkich i ma kremową konsystencję. Nie ma prawie żadnego okresu dojrzewania, można go spożywać na świeżo po procesie tłoczenia i usunięciu serwatki.

Czym można go spróbować zastąpić, przygotowując dania kuchni włoskiej?

Zamiast Mascarpone można użyć kwaśnej śmietany, najlepiej domowej roboty o dużej zawartości tłuszczu. Jeśli przygotowujesz dania deserowe: biszkopt, różne ciasta czy rurki, to do śmietany musisz także dodać cukier. A jeśli Twoim celem są pikantne dania: sosy, pasztet czy lasagne, to różne przyprawy doskonale dodadzą niezbędnego smaku kwaśnej śmietanie. Oprócz kwaśnej śmietany doskonałym zamiennikiem tego białka włoskiego może być domowa mieszanka: śmietany, twarogu, masła i mleka w niewielkich ilościach. Uwierz mi, nie każdy degustator zauważy różnicę. Smacznego!

Proces produkcji tego arcydzieła włoskiego serowarstwa.

Przygotowując Mascarpone, używaj śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 25%. Po podgrzaniu do temperatury 90°C przy ciągłym mieszaniu dodać sok z cytryny lub ocet winny (kwas) w celu procesu koagulacji. Następnie powstałą masę schładza się i uwalnia od serwatki. Po odcedzeniu tłoczone są w płóciennych workach. Proces prasowania koniecznie odbywa się w pomieszczeniu o niskiej temperaturze. W rzeczywistości produkt ten przypomina bardziej kremową masę lub krem ​​​​białkowy o zawartości tłuszczu 70-80% w suchej masie. Do jego produkcji nie używa się enzymów ani zakwasów.

Jak rozpoznać i wybrać odpowiedni włoski produkt?

Jeśli ser jest bez dodatków, jego naturalny kolor powinien być biały. Konsystencja jest miękka i kremowa. Zwróć uwagę na zawartość kalorii w produkcie, wynosi ona 440 kcal na 100 gramów. Serek Mascarpone zawiera dużo białka, dlatego jest produktem bardzo pożywnym, chętnie stosowanym przez sportowców, którzy aktywnie wykorzystują go w swojej codziennej diecie. Jednak nie jest odpowiedni dla wszystkich sportowców: kulturyści i modelki fitness powinni w dalszym ciągu powstrzymywać się od jego spożywania ze względu na zbyt wysoką zawartość tłuszczu w tym produkcie mlecznym. To właśnie ten irytujący moment sprawia, że ​​jest on nieodpowiedni dla współczesnych kulturystów, na szczęście współczesne żywienie sportowców doskonale radzi sobie z tym problemem – zawartość białka w nim sięga setek, a poziom tłuszczu zostaje zredukowany do zupełnego zera…

Aspekty zakupu i przechowywania:

Obecnie produkcją tego produktu zajmuje się wystarczająca liczba firm, dlatego przed dokonaniem zakupu warto przyjrzeć się bliżej wszystkim proponowanym opcjom. Przede wszystkim zwróć uwagę na zawartość tłuszczu w produkcie. Musi zawierać co najmniej 80% suchej masy. Będzie to oznaczać, że wybrany przez Ciebie produkt nie zawiera rozcieńczonej śmietanki, innych substancji zagęszczających czy gumy guar. Oczywiście zwróć uwagę na datę ważności, przechowuj go w domu i spożyj nie dłużej niż dwa dni po otwarciu opakowania, umieszczając w w miarę chłodnym miejscu o temperaturze nieprzekraczającej zera stopni.