Mascarpone ost er høy i protein, men også høy i fett.

Faktisk er den verdensberømte italienske osten Mascarpone (fra det latinske Mascarpone) ikke annet enn en type ostemasse. Den aller første omtalen av dette høyproteingjærede melkeproduktet dateres tilbake til slutten av det sekstende århundre. Dette er en av de mest populære europeiske artene. Dessuten er populariteten, som du forstår, ikke begrenset til Europa alene.

Navnet på dette produktet kommer fra det italienske språket, nemlig ordet "mascarpa", som bokstavelig talt betyr cottage cheese.

Utseendet til Mascarpone ble bemerket nettopp i den italienske provinsen kalt Lombardia. Denne osten er laget av upasteurisert bøffel- eller kukrem. Den tilhører bløte oster og har en kremet konsistens. Den har nesten ingen modningsperiode; den kan konsumeres fersk etter presseprosessen og fjerning av myse finner sted.

Hva kan du prøve å erstatte det med når du tilbereder italienske retter?

I stedet for Mascarpone kan du bruke rømme, gjerne hjemmelaget med høy prosentandel fettinnhold. Hvis du tilbereder dessertretter: svampekake, forskjellige kaker eller rør, må du også tilsette sukker til rømme. Og hvis målet ditt er krydrede retter: sauser, pate eller lasagne, vil forskjellige krydder perfekt gi den nødvendige smaken til rømme. I tillegg til rømme, kan en utmerket erstatning for dette proteinet italiensk være en hjemmelaget blanding av: fløte, cottage cheese, smør og melk i små mengder. Tro meg, ikke alle som smaker vil merke forskjellen. God appetitt!

Produksjonsprosessen til dette mesterverket av italiensk osteproduksjon.

Når du tilbereder Mascarpone, bruk krem ​​med et fettinnhold på minst 25%. Etter å ha varmet dem til en temperatur på 90°C under konstant omrøring, tilsett sitronsaft eller vineddik (syre) for koagulasjonsprosessen. Deretter avkjøles den resulterende massen og frigjøres fra myse. Etter siling presses de i lerretsposer. Presseprosessen foregår nødvendigvis i et rom med lav temperatur. Faktisk er dette produktet mer som en kremet masse eller proteinkrem med et fettinnhold på 70-80 % i tørrstoff. Ingen enzymer eller heving brukes i produksjonen.

Hvordan gjenkjenne og velge riktig italiensk produkt?

Hvis osten er uten tilsetningsstoffer, bør dens naturlige farge være hvit. Konsistensen er myk og kremet. Vær oppmerksom på kaloriinnholdet i produktet, det er 440 kcal per 100 gram. Mascarpone-ost inneholder mye protein, så det er et veldig næringsrikt produkt, adoptert av idrettsutøvere som aktivt bruker det i sitt daglige kosthold. Det er imidlertid ikke egnet for alle idrettsutøvere: Kroppsbyggere og treningsmodeller bør fortsatt avstå fra å konsumere det på grunn av den uoverkommelige prosentandelen av fettinnholdet i dette meieriproduktet. Det er dette irriterende øyeblikket som gjør det uegnet for moderne kroppsbyggere, heldigvis dekker moderne sportsernæring dette problemet perfekt - i det har proteinprosenten en tendens til hundrevis, og fettinnholdsnivået reduseres til fullstendig null...

Kjøps- og lagringsaspekter:

For tiden er et tilstrekkelig antall selskaper engasjert i produksjonen av dette produktet, så før du kjøper, er det verdt å se nærmere på alle de foreslåtte alternativene. Først av alt, vær oppmerksom på fettinnholdet i produktet. Det må være minst 80 % tørrstoff. Dette vil bety at produktet du har valgt ikke inneholder fortynnet krem ​​og ikke inneholder andre fortykningsmidler eller guargummi. Vær selvfølgelig oppmerksom på utløpsdatoen, og oppbevar den hjemme og konsumer den ikke lenger enn to dager etter åpning av pakken, og plasser den på et ganske kjølig sted ved en temperatur som ikke er høyere enn null grader.