马斯卡彭奶酪富含蛋白质，但脂肪含量也很高。

事实上，举世闻名的意大利奶酪马斯卡彭（Mascarpone）（源自拉丁语Mascarpone）无非是凝乳奶酪的一种。这种高蛋白发酵乳产品的首次提及可以追溯到十六世纪末。这是欧洲最受欢迎的物种之一。此外，正如您所知，它的受欢迎程度不仅仅局限于欧洲。

该产品的名称来自意大利语，即“mascarpa”一词，字面意思是干酪。

马斯卡彭奶酪的出现正是在意大利伦巴第省出现的。这种奶酪是由未经高温消毒的水牛奶油或牛奶奶油制成的。它属于软奶酪，具有奶油般的稠度。它几乎没有成熟期；在压榨过程和去除乳清后可以新鲜食用。

准备意大利菜时你可以尝试用什么来代替它？

您可以使用酸奶油代替马斯卡彭奶酪，最好是自制的脂肪含量高的酸奶油。如果您正在准备甜点：海绵蛋糕、各种蛋糕或管状蛋糕，那么您还需要在酸奶油中添加糖。如果您的目标是辛辣菜肴：酱汁、肉酱或烤宽面条，那么各种调味料将完美地为酸奶油添加必要的味道。除了酸奶油之外，这种意大利蛋白质的绝佳替代品可以是自制的混合物：奶油、干酪、黄油和少量牛奶。相信我，并不是每个品尝者都会注意到其中的差异。祝你胃口好！

这款意大利奶酪制作杰作的制作过程。

制作马斯卡彭奶酪时，请使用脂肪含量至少为 25% 的奶油。将它们加热至 90°C 并不断搅拌后，加入柠檬汁或酒醋（酸）进行凝固过程。接下来，将所得物质冷却并除去乳清。过滤后，将其压入帆布袋中。压制过程必须在低温房间内进行。事实上，这种产品更像是一种奶油状物质或蛋白质奶油，干物质中脂肪含量为70-80%。其生产过程中不使用任何酶或发酵剂。

如何识别和选择合适的意大利产品？

如果奶酪不含添加剂，其自然颜色应该是白色的。稠度柔软且呈奶油状。注意产品的热量含量，每100克为440大卡。马斯卡彭奶酪含有大量蛋白质，因此是一种非常有营养的产品，被运动员在日常饮食中积极使用。然而，它并不适合所有运动员：健美运动员和健身模特仍应避免食用它，因为这种乳制品中的脂肪含量过高。正是这个烦人的时刻使其不适合现代健美运动员，幸运的是现代运动营养完美地解决了这个问题——其中蛋白质百分比趋于数百，而脂肪含量水平降低到完全为零......

购买及储存方面：

目前，有足够数量的公司从事该产品的生产，因此在购买之前值得仔细研究所有建议的选项。首先，要注意产品的脂肪含量。它必须至少是 80% 的干物质。这意味着您选择的产品不含稀释奶油，也不含有任何其他增稠剂或瓜尔胶。当然，要注意保质期，在家保存，打开包装后不要超过两天食用，放置在温度不高于零度的阴凉处。