Il mascarpone è ricco di proteine, ma anche ricco di grassi.

In effetti, il famoso mascarpone italiano (dal latino mascarpone) non è altro che un tipo di ricotta. La prima menzione di questo prodotto a base di latte fermentato ad alto contenuto proteico risale alla fine del XVI secolo. Questa è una delle specie europee più popolari. Inoltre, la sua popolarità, come capisci, non si limita alla sola Europa.

Il nome di questo prodotto deriva dalla lingua italiana, ovvero dalla parola “mascarpa”, che letteralmente significa ricotta.

La comparsa del Mascarpone è stata notata proprio nella provincia italiana chiamata Lombardia. Questo formaggio è prodotto con crema di bufala o di mucca non pastorizzata. Appartiene ai formaggi a pasta molle e ha una consistenza cremosa. Non ha quasi alcun periodo di maturazione; può essere consumato fresco dopo la pressatura e l'eliminazione del siero.

Con cosa puoi provare a sostituirlo quando prepari piatti italiani?

Al posto del mascarpone potete utilizzare la panna acida, preferibilmente fatta in casa con un'alta percentuale di grassi. Se stai preparando piatti da dessert: pan di spagna, torte varie o tubi, devi aggiungere anche lo zucchero alla panna acida. E se il tuo obiettivo sono i piatti piccanti: salse, patè o lasagne, vari condimenti aggiungeranno perfettamente il gusto necessario alla panna acida. Oltre alla panna acida, un ottimo sostituto di questa proteina italiana può essere un mix fatto in casa di: panna, ricotta, burro e latte in piccole quantità. Credimi, non tutti gli assaggiatori noteranno la differenza. Buon appetito!

Il processo produttivo di questo capolavoro dell'arte casearia italiana.

Per la preparazione del Mascarpone utilizzare panna con un contenuto di grassi pari ad almeno il 25%. Dopo averli scaldati ad una temperatura di 90°C mescolando continuamente, aggiungere il succo di limone o l'aceto di vino (acido) per il processo di coagulazione. Successivamente, la massa risultante viene raffreddata e liberata dal siero di latte. Dopo la filtrazione vengono pressate in sacchi di tela. Il processo di pressatura avviene necessariamente in un locale a bassa temperatura. In realtà, questo prodotto assomiglia più a una massa cremosa o a una crema proteica con un contenuto di grassi del 70-80% sulla sostanza secca. Nella sua produzione non vengono utilizzati enzimi o lieviti.

Come riconoscere e scegliere il giusto prodotto italiano?

Se il formaggio è senza additivi, il suo colore naturale dovrebbe essere bianco. La consistenza è morbida e cremosa. Prestare attenzione al contenuto calorico del prodotto, è di 440 kcal per 100 grammi. Il mascarpone contiene molte proteine, quindi è un prodotto molto nutriente, adottato dagli atleti che lo utilizzano attivamente nella loro dieta quotidiana. Tuttavia, non è adatto a tutti gli atleti: bodybuilder e modelli di fitness dovrebbero comunque astenersi dal consumarlo a causa della percentuale proibitivamente elevata di contenuto di grassi in questo latticino. È questo momento fastidioso che lo rende inadatto ai bodybuilder moderni, fortunatamente la moderna alimentazione sportiva copre perfettamente questo problema: in essa la percentuale di proteine ​​tende a centinaia e il livello di contenuto di grassi è ridotto fino a zero...

Aspetti di acquisto e stoccaggio:

Attualmente, un numero sufficiente di aziende è impegnato nella produzione di questo prodotto, quindi prima di effettuare un acquisto vale la pena dare un'occhiata più da vicino a tutte le opzioni proposte. Prima di tutto, presta attenzione al contenuto di grassi del prodotto. Deve contenere almeno l'80% di sostanza secca. Ciò vorrà dire che il prodotto che hai scelto non contiene panna diluita o altri addensanti né gomma di guar. Naturalmente fate attenzione alla data di scadenza, conservatelo in casa e consumatelo non oltre i due giorni dall'apertura della confezione, riponendolo in un luogo abbastanza fresco e ad una temperatura non superiore a zero gradi.