Mascarpone-Käse ist reich an Eiweiß, aber auch reich an Fett.

Tatsächlich ist der weltberühmte italienische Käse Mascarpone (vom lateinischen Mascarpone) nichts anderes als eine Quarksorte. Die allererste Erwähnung dieses proteinreichen fermentierten Milchprodukts stammt aus dem Ende des 16. Jahrhunderts. Dies ist eine der beliebtesten europäischen Arten. Darüber hinaus beschränkt sich seine Popularität, wie Sie wissen, nicht nur auf Europa.

Der Name dieses Produkts stammt aus der italienischen Sprache, nämlich dem Wort „mascarpa“, was wörtlich Hüttenkäse bedeutet.

Das Auftreten von Mascarpone wurde gerade in der italienischen Provinz Lombardei festgestellt. Dieser Käse wird aus nicht pasteurisierter Büffel- oder Kuhcreme hergestellt. Er gehört zu den Weichkäsen und hat eine cremige Konsistenz. Es hat fast keine Reifezeit und kann nach dem Pressvorgang und der Entfernung der Molke frisch verzehrt werden.

Womit kann man es bei der Zubereitung italienischer Gerichte ersetzen?

Anstelle von Mascarpone können Sie auch saure Sahne verwenden, am besten selbstgemacht mit hohem Fettanteil. Wenn Sie Dessertgerichte zubereiten: Biskuitkuchen, verschiedene Kuchen oder Tuben, müssen Sie der sauren Sahne auch Zucker hinzufügen. Und wenn Ihr Ziel scharfe Gerichte sind: Soßen, Pasteten oder Lasagne, dann verleihen verschiedene Gewürze der Sauerrahm perfekt den nötigen Geschmack. Neben Sauerrahm kann ein hervorragender Ersatz für diesen Protein-Italiener eine hausgemachte Mischung aus Sahne, Hüttenkäse, Butter und Milch in kleinen Mengen sein. Glauben Sie mir, nicht jeder Verkoster wird den Unterschied bemerken. Guten Appetit!

Der Herstellungsprozess dieses Meisterwerks der italienischen Käseherstellung.

Verwenden Sie bei der Zubereitung von Mascarpone Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 25 %. Nachdem Sie sie unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 90 °C erhitzt haben, fügen Sie für den Gerinnungsprozess Zitronensaft oder Weinessig (Säure) hinzu. Anschließend wird die entstandene Masse abgekühlt und von Molke befreit. Nach dem Abseihen werden sie in Leinenbeutel gepresst. Der Pressvorgang findet unbedingt in einem Raum mit niedriger Temperatur statt. Tatsächlich ähnelt dieses Produkt eher einer cremigen Masse oder Proteincreme mit einem Fettgehalt von 70-80 % in der Trockenmasse. Bei der Herstellung werden keine Enzyme oder Treibmittel verwendet.

Wie erkennt man das richtige italienische Produkt und wählt es aus?

Wenn der Käse ohne Zusatzstoffe ist, sollte seine natürliche Farbe weiß sein. Die Konsistenz ist weich und cremig. Achten Sie auf den Kaloriengehalt des Produkts, dieser beträgt 440 kcal pro 100 Gramm. Mascarpone-Käse enthält viel Protein und ist daher ein sehr nahrhaftes Produkt, das von Sportlern verwendet wird, die ihn aktiv in ihrer täglichen Ernährung verwenden. Allerdings ist es nicht für alle Sportler geeignet: Bodybuilder und Fitnessmodels sollten aufgrund des prohibitiv hohen Fettanteils in diesem Milchprodukt dennoch auf den Verzehr verzichten. Es ist dieser lästige Moment, der es für moderne Bodybuilder ungeeignet macht. Glücklicherweise deckt die moderne Sporternährung dieses Problem perfekt ab – der Proteinanteil tendiert dabei in die Hunderte und der Fettgehalt wird auf Null reduziert …

Kauf- und Lageraspekte:

Derzeit sind genügend Unternehmen mit der Herstellung dieses Produkts beschäftigt, daher lohnt es sich, vor dem Kauf alle vorgeschlagenen Optionen genauer unter die Lupe zu nehmen. Achten Sie zunächst auf den Fettgehalt des Produkts. Es muss mindestens 80 % Trockenmasse enthalten. Dies bedeutet, dass das von Ihnen gewählte Produkt keine verdünnte Creme und keine anderen Verdickungsmittel oder Guarkernmehl enthält. Achten Sie natürlich auf das Verfallsdatum, lagern Sie es zu Hause und verbrauchen Sie es nicht länger als zwei Tage nach dem Öffnen der Verpackung an einem relativ kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als null Grad.