Mascarpone pendiri zülalla zəngindir, eyni zamanda yağda da yüksəkdir.

Əslində, dünyaca məşhur italyan pendiri Mascarpone (latınca Mascarpone) kəsmik pendirindən başqa bir şey deyil. Bu yüksək proteinli fermentləşdirilmiş süd məhsulu haqqında ilk qeyd XVI əsrin sonlarına təsadüf edir. Bu ən məşhur Avropa növlərindən biridir. Üstəlik, onun populyarlığı, başa düşdüyünüz kimi, təkcə Avropa ilə məhdudlaşmır.

Bu məhsulun adı italyan dilindən, yəni hərfi mənada kəsmik mənasını verən “mascarpa” sözündən gəlir.

Mascarpone'nin görünüşü İtaliyanın Lombardiya əyalətində dəqiq qeyd edildi. Bu pendir pasterizə edilməmiş camış və ya inək qaymağından istehsal olunur. Yumşaq pendirlərə aiddir və qaymaqlı konsistensiyaya malikdir. Demək olar ki, yetişmə dövrü yoxdur, presləmə və zərdabın çıxarılmasından sonra təzə istehlak edilə bilər.

İtalyan yeməklərini hazırlayarkən onu nə ilə əvəz etməyə cəhd edə bilərsiniz?

Mascarpone əvəzinə, xama istifadə edə bilərsiniz, tercihen yağ tərkibi yüksək olan evdə hazırlanmışdır. Əgər desert yeməkləri hazırlayırsınızsa: süngər tortu, müxtəlif tortlar və ya borular, o zaman xama üçün də şəkər əlavə etməlisiniz. Məqsədiniz ədviyyatlı yeməklərdirsə: souslar, pasta və ya lazanya, onda müxtəlif ədviyyatlar xama üçün lazımi dadı mükəmməl şəkildə əlavə edəcəkdir. Xama ilə yanaşı, bu zülal italyan üçün əla əvəzedici bir ev qarışığı ola bilər: krem, kəsmik, kərə yağı və az miqdarda süd. İnanın ki, hər dequstator fərqi hiss etməyəcək. Nuş olsun!

İtalyan pendir istehsalının bu şah əsərinin istehsal prosesi.

Mascarpone hazırlayarkən ən azı 25% yağlı kremdən istifadə edin. Daimi qarışdırmaqla onları 90°C temperaturda qızdırdıqdan sonra laxtalanma prosesi üçün limon suyu və ya şərab sirkəsi (turşu) əlavə edin. Sonra ortaya çıxan kütlə soyudulur və zərdabdan azad edilir. Gərginləşdirildikdən sonra onlar kətan torbalarda sıxılırlar. Presləmə prosesi mütləq aşağı temperaturlu bir otaqda baş verir. Əslində, bu məhsul daha çox quru maddədə 70-80% yağ tərkibli kremli kütlə və ya protein kreminə bənzəyir. İstehsalında heç bir ferment və ya mayalanma istifadə edilmir.

Doğru İtalyan məhsulunu necə tanımaq və seçmək olar?

Pendir əlavəsizdirsə, onun təbii rəngi ağ olmalıdır. Konsistensiya yumşaq və kremlidir. Məhsulun kalori miqdarına diqqət yetirin, 100 qramda 440 kkal təşkil edir. Mascarpone pendiri çoxlu protein ehtiva edir, buna görə də gündəlik pəhrizdə fəal şəkildə istifadə edən idmançılar tərəfindən qəbul edilən çox qidalı bir məhsuldur. Bununla belə, bütün idmançılar üçün uyğun deyil: bodibildinqçilər və fitnes modelləri bu süd məhsulunda yağ tərkibinin həddindən artıq yüksək olması səbəbindən hələ də onu istehlak etməkdən çəkinməlidirlər. Məhz bu zəhlətökən məqam onu ​​müasir bodibilderlər üçün yararsız edir, xoşbəxtlikdən müasir idman qidası bu məsələni mükəmməl şəkildə əhatə edir - orada zülal faizi yüzlərlə, yağ tərkibi isə sıfıra endirilir...

Satınalma və saxlama aspektləri:

Hal-hazırda bu məhsulun istehsalı ilə kifayət qədər sayda şirkət məşğul olur, buna görə satın almadan əvvəl bütün təklif olunan variantlara daha yaxından nəzər salmağa dəyər. İlk növbədə, məhsulun yağ tərkibinə diqqət yetirin. Ən azı 80% quru maddə olmalıdır. Bu o demək olacaq ki, seçdiyiniz məhsulda seyreltilmiş krem ​​və başqa qatılaşdırıcılar və ya guar saqqızı yoxdur. Təbii ki, son istifadə tarixinə diqqət yetirin və evdə saxlayın və paketi açdıqdan sonra iki gündən çox olmayaraq istehlak edin, kifayət qədər sərin yerdə sıfır dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda qoyun.