A mascarpone sajtban magas a fehérje, de magas a zsírtartalma is.

Valójában a világhírű olasz Mascarpone sajt (a latin Mascarpone szóból) nem más, mint egyfajta túró. Ennek a magas fehérjetartalmú fermentált tejterméknek a legelső említése a tizenhatodik század végére nyúlik vissza. Ez az egyik legnépszerűbb európai faj. Sőt, népszerűsége, amint Ön is tudja, nem korlátozódik csak Európára.

Ennek a terméknek a neve az olasz nyelvből származik, nevezetesen a „mascarpa” szóból, ami szó szerint túrót jelent.

Mascarpone megjelenését pontosan a Lombardia nevű olasz tartományban figyelték meg. Ezt a sajtot nem pasztőrözött bivaly- vagy tehénkrémből állítják elő. A lágy sajtokhoz tartozik, krémes állagú. Érési ideje szinte nincs, a préselés és a savó eltávolítása után frissen fogyasztható.

Mivel lehet helyettesíteni az olasz ételek elkészítésekor?

Mascarpone helyett használhatunk tejfölt, lehetőleg házi készítésűt, magas zsírtartalommal. Ha desszert ételeket készít: piskótát, különféle süteményeket vagy tubusokat, akkor a tejfölbe cukrot is kell adni. És ha a cél a fűszeres ételek: szószok, pástétom vagy lasagna, akkor a különféle fűszerek tökéletesen hozzáadják a szükséges ízt a tejfölhöz. A tejföl mellett kiváló helyettesítője lehet ennek a fehérje olasznak a következők házi keveréke: tejszín, túró, vaj és kis mennyiségben tej. Higgye el, nem minden kóstoló fogja észrevenni a különbséget. Jó étvágyat kívánunk!

Az olasz sajtkészítés eme remekművének gyártási folyamata.

A Mascarpone elkészítéséhez legalább 25% zsírtartalmú tejszínt használjon. Folyamatos keverés mellett 90°C-ra melegítve adjunk hozzá citromlevet vagy borecetet (savat) az alvadási folyamathoz. Ezután a kapott masszát lehűtjük és megszabadítjuk a savótól. Szűrés után vászonzacskóba préselik. A préselési folyamat szükségszerűen alacsony hőmérsékletű helyiségben történik. Valójában ez a termék inkább egy krémes masszához vagy fehérje krémhez hasonlít, amelynek zsírtartalma 70-80% szárazanyagban. Előállítása során nem használnak enzimeket vagy kovászt.

Hogyan lehet felismerni és kiválasztani a megfelelő olasz terméket?

Ha a sajt adalékanyagok nélkül készült, akkor a természetes színe fehér legyen. Az állaga lágy és krémes. Ügyeljen a termék kalóriatartalmára, 100 grammonként 440 kcal. A Mascarpone sajt sok fehérjét tartalmaz, ezért nagyon tápláló termék, amelyet olyan sportolók fogadtak el, akik aktívan használják napi étrendjükben. Azonban nem minden sportoló számára alkalmas: a testépítőknek és a fitneszmodelleknek továbbra is tartózkodniuk kell a fogyasztásától, mivel ebben a tejtermékben túl magas a zsírtartalom. Ez az idegesítő pillanat az, ami alkalmatlanná teszi a modern testépítők számára, szerencsére a modern sporttáplálkozás tökéletesen lefedi ezt a kérdést - benne a fehérje százalék százasra hajlik, a zsírtartalom pedig teljesen nullára csökken...

Vásárlási és tárolási szempontok:

Jelenleg elegendő számú cég foglalkozik ennek a terméknek a gyártásával, ezért vásárlás előtt érdemes közelebbről megvizsgálni az összes javasolt lehetőséget. Mindenekelőtt ügyeljen a termék zsírtartalmára. Legalább 80% szárazanyagot kell tartalmaznia. Ez azt jelenti, hogy az Ön által választott termék nem tartalmaz hígított tejszínt, és nem tartalmaz semmilyen más sűrítőanyagot vagy guargumit. Természetesen ügyeljünk a lejárati időre, és tároljuk otthon, és a csomagolás felbontása után legfeljebb két napig fogyasszuk, hűvös helyen, nulla foknál nem magasabb hőmérsékleten.