Сир Маскарпоне – багато білка, але жиру теж багато.

Фактично уславлений у всьому світі італійський сир Маскарпоне (від латинського Mascarpone) – це не що інше, як різновид сирних сирів. Найперша згадка про цей високобілковий кисломолочний продукт відноситься ще до кінця шістнадцятого століття. Це один із найпопулярніших європейських видів. Причому популярність його, як Ви розумієте, лише Європою не обмежується.

Назва цього продукту походить з італійської мови, а саме слова mascarpa, що в перекладі буквально означає сир.

Поява Маскарпоне була відзначена саме в італійській провінції під назвою Ломбардія. Виробництво цього сиру здійснюється з непастеризованих буйволиних або коров'ячих вершків. Він відноситься до м'яких сирів і має кремоподібну консистенцію. Період визрівання у нього практично геть-чисто відсутній, його можна вживати у свіжому вигляді після того, як відбувається процес пресування та звільнення від сироватки.

Чим його можна спробувати замінити у процесі приготування італійських страв?

Замість Маскарпоне можна використовувати сметану, бажано домашню з більшим відсотком жирності. Якщо Ви готуєте десертні страви: бісквіт, різні коржі або трубочки - то в сметану ще й додати цукор. А якщо Ваша мета пряні страви: соуси, паштет або лазіння - то різні приправи чудово додадуть сметані необхідні смакові якості. Крім сметани, чудовою заміною цьому білковому італійцеві може служити саморобний мікс з вершків, сиру, вершкового масла і молока в невеликій кількості. Повірте, не кожний дегустатор помітить різницю. Смачного!

Процес виробництва цього шедевра італійського сироробства.

При приготуванні маскарпоне використовують вершки з жирністю не нижче 25%. Після нагрівання їх до температури 90°З постійному помішуванні додають сік лимона або винний оцет (кислоту) для процесу згортання. Далі одержану масу охолоджують і звільняють від сироватки. Після проціджування їх пресують у полотняних мішках. Процес пресування обов'язково відбувається у приміщенні з низькою температурою. Насправді, цей продукт більше схожий на вершкову масу або білковий крем жирністю 70-80% в сухій речовині. При його виробництві не використовують жодних ферментів або закваски.

Як дізнатися та правильно вибрати цей італійський продукт?

Якщо сир без добавок, його натуральний колір має бути білий. Консистенція - м'якою та кремоподібною. Зверніть увагу на калорійність продукту, вона становить 440 ккал на 100 г. У сирі Маскарпоне міститься дуже багато білка, тому він є поживним продуктом, взятим на озброєння спортсменами, які активно використовують його у своєму повсякденному раціоні. Однак не для всіх спортсменів він підійде: культуристам і фітнес-моделям варто все-таки утриматися від його вживання через величезний відсоток вмісту жиру в цьому молочному продукті. Саме цей прикрий момент робить його непридатним для сучасних бодібілдерів, благо сучасне спортивне харчування чудово закриває це питання - у ньому відсоток білка прагне сотні, а рівень жирності зведений на повний нуль.

Аспекти купівлі та зберігання:

В даний час виробництвом цього продукту займається достатня кількість компаній, тому перед здійсненням покупки варто придивитися до всіх запропонованих варіантів. Насамперед звертайте увагу на жирність продукту. Вона має становити не менше 80% у сухій речовині. Це означатиме, що у вибраному вами продукті не розведені вершки та не додано інших загусників або гуарової смоли. Природно звертайте увагу на термін придатності, а вдома його зберігайте і вживайте не довше двох діб при відкритті упаковки, розміщуючи в досить прохолодному місці при температурі не вище за нуль градусів.