Сиренето Маскарпоне е с високо съдържание на протеини, но и с високо съдържание на мазнини.

Всъщност световноизвестното италианско сирене Маскарпоне (от латинското Mascarpone) не е нищо повече от вид извара. Първото споменаване на този ферментирал млечен продукт с високо съдържание на протеини датира от края на шестнадесети век. Това е един от най-популярните европейски видове. Освен това популярността му, както разбирате, не се ограничава само до Европа.

Името на този продукт идва от италиански език, а именно думата “mascarpa”, което буквално означава извара.

Появата на маскарпоне е отбелязана именно в италианската провинция Ломбардия. Това сирене се произвежда от непастьоризирана биволска или краве сметана. Принадлежи към меките сирена и има кремообразна консистенция. Почти няма период на зреене, може да се консумира прясно след пресоване и отстраняване на суроватката.

С какво можете да опитате да го замените, когато приготвяте италиански ястия?

Вместо маскарпоне можете да използвате заквасена сметана, за предпочитане домашна с висок процент на мазнини. Ако приготвяте десертни ястия: пандишпан, различни торти или тръби, тогава трябва да добавите и захар към заквасената сметана. И ако целта ви са пикантни ястия: сосове, пастет или лазаня, тогава различни подправки перфектно ще добавят необходимия вкус към заквасената сметана. В допълнение към заквасената сметана, отличен заместител на този италиански протеин може да бъде домашно приготвена смес от: сметана, извара, масло и мляко в малки количества. Повярвайте ми, не всеки дегустатор ще забележи разликата. Добър апетит!

Производственият процес на този шедьовър на италианското сирене.

Когато приготвяте маскарпоне, използвайте сметана със съдържание на мазнини най-малко 25%. След като ги загреете до температура 90°C при непрекъснато разбъркване, добавете лимонов сок или винен оцет (киселина) за процеса на коагулация. След това получената маса се охлажда и се освобождава от суроватка. След прецеждане се пресоват в платнени торби. Процесът на пресоване задължително се извършва в помещение с ниска температура. Всъщност този продукт е по-скоро като кремообразна маса или протеинов крем със съдържание на мазнини 70-80% в сухо вещество. При производството му не се използват ензими или набухватели.

Как да разпознаем и изберем правилния италиански продукт?

Ако сиренето е без добавки, естественият му цвят трябва да е бял. Консистенцията е мека и кремообразна. Обърнете внимание на калоричното съдържание на продукта, то е 440 kcal на 100 грама. Сиренето Маскарпоне съдържа много протеини, така че е много питателен продукт, възприет от спортисти, които активно го използват в ежедневната си диета. Въпреки това, той не е подходящ за всички спортисти: бодибилдърите и фитнес моделите все още трябва да се въздържат от консумацията му поради прекалено високия процент съдържание на мазнини в този млечен продукт. Именно този досаден момент го прави неподходящ за съвременните бодибилдъри, за щастие съвременното спортно хранене перфектно покрива този въпрос - в него процентът на протеин клони към стотици, а нивото на съдържание на мазнини е намалено до пълна нула...

Аспекти на закупуване и съхранение:

В момента достатъчен брой компании се занимават с производството на този продукт, така че преди да направите покупка, си струва да разгледате по-отблизо всички предложени опции. На първо място, обърнете внимание на съдържанието на мазнини в продукта. Трябва да съдържа най-малко 80% сухо вещество. Това ще означава, че избраният от вас продукт не съдържа разредена сметана и не съдържа други сгъстители или гума гуар. Естествено, обърнете внимание на срока на годност и го съхранявайте у дома и го консумирайте не повече от два дни след отваряне на опаковката, като я поставите на доста хладно място при температура не по-висока от нула градуса.