Mascarponeost är hög i protein, men också hög i fett.

Faktum är att den världsberömda italienska osten Mascarpone (från latinets Mascarpone) är inget annat än en typ av ostmassa. Det allra första omnämnandet av denna fermenterade mjölkprodukt med hög proteinhalt går tillbaka till slutet av 1500-talet. Detta är en av de mest populära europeiska arterna. Dessutom är dess popularitet, som du förstår, inte begränsad till enbart Europa.

Namnet på denna produkt kommer från det italienska språket, nämligen ordet "mascarpa", som bokstavligen betyder keso.

Mascarpones utseende noterades just i den italienska provinsen som heter Lombardiet. Denna ost är framställd av opastöriserad buffel- eller kogrädde. Den tillhör mjukostar och har en krämig konsistens. Den har nästan ingen mognadstid, den kan konsumeras färsk efter pressningsprocessen och borttagning av vassle äger rum.

Vad kan du försöka ersätta det med när du lagar italienska rätter?

Istället för Mascarpone kan du använda gräddfil, gärna hemmagjord med hög andel fetthalt. Om du förbereder desserträtter: sockerkaka, olika kakor eller rör, måste du också lägga till socker till gräddfilen. Och om ditt mål är kryddiga rätter: såser, paté eller lasagne, kommer olika kryddor perfekt att lägga till den nödvändiga smaken till gräddfil. Förutom gräddfil kan ett utmärkt substitut för detta protein italienska vara en hemlagad blandning av: grädde, keso, smör och mjölk i små mängder. Tro mig, inte alla smakare kommer att märka skillnaden. Smaklig måltid!

Produktionsprocessen för detta mästerverk av italiensk osttillverkning.

När du förbereder Mascarpone, använd grädde med en fetthalt på minst 25%. Efter att ha värmt dem till en temperatur på 90°C under konstant omrörning, tillsätt citronsaft eller vinäger (syra) för koaguleringsprocessen. Därefter kyls den resulterande massan och befrias från vassle. Efter silning pressas de i canvaspåsar. Pressningsprocessen sker nödvändigtvis i ett rum med låg temperatur. Faktum är att denna produkt är mer som en krämig massa eller proteinkräm med en fetthalt på 70-80% i torrsubstans. Inga enzymer eller jäsning används i dess tillverkning.

Hur känner man igen och väljer rätt italiensk produkt?

Om osten är utan tillsatser ska dess naturliga färg vara vit. Konsistensen är mjuk och krämig. Var uppmärksam på kaloriinnehållet i produkten, det är 440 kcal per 100 gram. Mascarponeost innehåller mycket protein, så det är en mycket näringsrik produkt, antagen av idrottare som aktivt använder den i sin dagliga kost. Det är dock inte lämpligt för alla idrottare: kroppsbyggare och fitnessmodeller bör fortfarande avstå från att konsumera det på grund av den oöverkomligt höga andelen fett i denna mejeriprodukt. Det är detta irriterande ögonblick som gör det olämpligt för moderna kroppsbyggare, lyckligtvis täcker modern sportnäring denna fråga perfekt - i den tenderar proteinprocenten till hundratals, och fetthalten reduceras till noll...

Inköp och lagringsaspekter:

För närvarande är ett tillräckligt antal företag engagerade i produktionen av denna produkt, så innan du gör ett köp är det värt att titta närmare på alla de föreslagna alternativen. Först och främst, var uppmärksam på fetthalten i produkten. Det måste vara minst 80 % torrsubstans. Detta kommer att innebära att produkten du har valt inte innehåller utspädd grädde och inte innehåller några andra förtjockningsmedel eller guargummi. Var naturligtvis uppmärksam på utgångsdatumet och förvara det hemma och konsumera det inte längre än två dagar efter att du öppnat förpackningen, placera det på en ganska sval plats vid en temperatur som inte är högre än noll grader.