Mascarpone-juustossa on paljon proteiinia, mutta myös paljon rasvaa.

Itse asiassa maailmankuulu italialainen juusto Mascarpone (latinan sanasta Mascarpone) ei ole muuta kuin eräänlainen rahkajuusto. Ensimmäinen maininta tästä runsaasti proteiinia sisältävästä fermentoidusta maitotuotteesta juontaa juurensa 1500-luvun lopulle. Tämä on yksi suosituimmista eurooppalaisista lajeista. Lisäksi sen suosio, kuten ymmärrätte, ei rajoitu pelkästään Eurooppaan.

Tämän tuotteen nimi tulee italian kielestä, nimittäin sanasta "mascarpa", joka tarkoittaa kirjaimellisesti raejuustoa.

Mascarponen ulkonäkö havaittiin juuri Italian maakunnassa nimeltä Lombardia. Tämä juusto on valmistettu pastöroimattomasta puhvelin tai lehmän kermasta. Se kuuluu pehmeisiin juustoihin ja sen koostumus on kermainen. Sillä ei ole juurikaan kypsymisaikaa, se voidaan kuluttaa tuoreena puristusprosessin ja heran poistamisen jälkeen.

Millä voit yrittää korvata sen, kun valmistat italialaisia ​​ruokia?

Mascarponen sijasta voit käyttää smetanaa, mieluiten kotitekoista, jossa on korkea rasvapitoisuus. Jos valmistat jälkiruokaruokia: sokerikakkua, erilaisia ​​kakkuja tai putkia, sinun on myös lisättävä sokeria smetaaniin. Ja jos tavoitteesi on mausteiset ruoat: kastikkeet, pate tai lasagne, niin erilaiset mausteet lisäävät täydellisesti hapankermaan tarvittavan maun. Hapankerman lisäksi erinomainen korvike tälle italialaiselle proteiinille voi olla kotitekoinen sekoitus: kermaa, raejuustoa, voita ja maitoa pieninä määrinä. Usko minua, kaikki maistajat eivät huomaa eroa. Hyvää ruokahalua!

Tämän italialaisen juustonvalmistuksen mestariteoksen valmistusprosessi.

Kun valmistat Mascarponea, käytä kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 25 %. Kun ne on kuumennettu 90°C:een jatkuvasti sekoittaen, lisää sitruunamehua tai viinietikkaa (happoa) hyytymisprosessia varten. Seuraavaksi saatu massa jäähdytetään ja vapautetaan herasta. Siivilöinnin jälkeen ne puristetaan kangaspusseihin. Puristusprosessi tapahtuu välttämättä huoneessa, jossa on alhainen lämpötila. Itse asiassa tämä tuote on enemmän kuin kermainen massa tai proteiinikerma, jonka rasvapitoisuus on 70-80% kuiva-aineesta. Sen valmistuksessa ei käytetä entsyymejä tai hapatetta.

Kuinka tunnistaa ja valita oikea italialainen tuote?

Jos juusto on ilman lisäaineita, sen luonnollisen värin tulee olla valkoinen. Koostumus on pehmeä ja kermainen. Kiinnitä huomiota tuotteen kaloripitoisuuteen, se on 440 kcal / 100 grammaa. Mascarpone-juusto sisältää paljon proteiinia, joten se on erittäin ravitseva tuote, jonka omaksuvat urheilijat, jotka käyttävät sitä aktiivisesti päivittäisessä ruokavaliossaan. Se ei kuitenkaan sovi kaikille urheilijoille: kehonrakentajien ja fitnessmallien tulisi silti pidättäytyä sen nauttimisesta tämän maitotuotteen kohtuuttoman korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Juuri tämä ärsyttävä hetki tekee siitä sopimattoman nykyaikaisille kehonrakentajille, onneksi nykyaikainen urheiluravitsemus kattaa tämän asian täydellisesti - siinä proteiiniprosentti pyrkii satoihin ja rasvapitoisuus laskee täydelliseen nollaan...

Osto- ja varastointinäkökohdat:

Tällä hetkellä riittävä määrä yrityksiä harjoittaa tämän tuotteen tuotantoa, joten ennen ostoa kannattaa tarkastella lähemmin kaikkia ehdotettuja vaihtoehtoja. Ensinnäkin kiinnitä huomiota tuotteen rasvapitoisuuteen. Sen kuiva-aineen on oltava vähintään 80 %. Tämä tarkoittaa, että valitsemasi tuote ei sisällä laimennettua kermaa eikä muita sakeuttamisaineita tai guarkumia. Tietysti kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään ja säilytä se kotona ja käytä enintään kaksi päivää pakkauksen avaamisen jälkeen, laita se melko viileään paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä nollaa.