Mascarpone peyniri protein açısından zengindir ancak aynı zamanda yağ oranı da yüksektir.

Aslında dünyaca ünlü İtalyan peyniri Mascarpone (Latince Mascarpone'den geliyor) bir çeşit lor peynirinden başka bir şey değil. Bu yüksek proteinli fermente süt ürününün ilk sözü on altıncı yüzyılın sonuna kadar uzanıyor. Bu, Avrupa'nın en popüler türlerinden biridir. Üstelik popülaritesi anlayacağınız üzere yalnızca Avrupa ile sınırlı değil.

Bu ürünün adı İtalyancada süzme peynir anlamına gelen “mascarpa” kelimesinden gelmektedir.

Mascarpone'un ortaya çıkışı tam olarak Lombardiya adı verilen İtalyan eyaletinde kaydedildi. Bu peynir pastörize edilmemiş manda veya inek kremasından üretilir. Yumuşak peynirlere aittir ve kremsi bir kıvama sahiptir. Olgunlaşma süresi neredeyse yoktur, presleme işleminden ve peynir altı suyunun uzaklaştırılmasından sonra taze olarak tüketilebilir.

İtalyan yemekleri hazırlarken onu neyle değiştirmeyi deneyebilirsiniz?

Mascarpone yerine, tercihen yüksek oranda yağ içeren ev yapımı ekşi krema kullanabilirsiniz. Tatlı yemekleri hazırlıyorsanız: pandispanya, çeşitli kekler veya tüpler, o zaman ekşi kremaya da şeker eklemeniz gerekir. Ve eğer amacınız baharatlı yemeklerse: soslar, pate veya lazanya, o zaman çeşitli baharatlar ekşi kremaya gerekli tadı mükemmel bir şekilde katacaktır. Ekşi kremaya ek olarak, bu İtalyan proteininin mükemmel bir alternatifi, ev yapımı bir karışım olabilir: krema, süzme peynir, tereyağı ve küçük miktarlarda süt. İnanın bana, her tadımcı farkı fark etmeyecektir. Afiyet olsun!

İtalyan peynir yapımının bu şaheserinin üretim süreci.

Mascarpone'u hazırlarken yağ içeriği en az %25 olan krema kullanın. Sürekli karıştırarak 90°C sıcaklığa ısıttıktan sonra pıhtılaşma işlemi için limon suyu veya şarap sirkesi (asit) ekleyin. Daha sonra ortaya çıkan kütle soğutulur ve peynir altı suyundan arındırılır. Süzüldükten sonra kanvas torbalarda preslenir. Presleme işlemi mutlaka düşük sıcaklıktaki bir odada gerçekleşir. Aslında bu ürün daha çok kremsi bir kütleye veya kuru maddede% 70-80 yağ içeriğine sahip protein kremasına benzer. Üretiminde hiçbir enzim veya mayalama kullanılmaz.

Doğru İtalyan ürünü nasıl tanınır ve seçilir?

Peynir katkı maddesiz ise doğal rengi beyaz olmalıdır. Kıvamı yumuşak ve kremsidir. Ürünün kalori içeriğine dikkat edin, 100 gramda 440 kcal'dir. Mascarpone peyniri çok fazla protein içerdiğinden, günlük diyetlerinde aktif olarak kullanan sporcular tarafından benimsenen, oldukça besleyici bir üründür. Bununla birlikte, tüm sporcular için uygun değildir: vücut geliştiriciler ve fitness modelleri, bu süt ürünündeki aşırı yüksek yağ içeriği yüzdesi nedeniyle yine de onu tüketmekten kaçınmalıdır. Onu modern vücut geliştiriciler için uygunsuz kılan da bu can sıkıcı an, neyse ki modern spor beslenmesi bu konuyu mükemmel bir şekilde kapsıyor - protein yüzdesi yüzlere yaklaşıyor ve yağ içeriği seviyesi tamamen sıfıra indiriliyor...

Satın alma ve depolama hususları:

Şu anda, bu ürünün üretimi için yeterli sayıda şirket faaliyet göstermektedir, bu nedenle bir satın alma işlemi yapmadan önce önerilen tüm seçeneklere daha yakından bakmaya değer. Öncelikle ürünün yağ içeriğine dikkat edin. En az %80 kuru madde olmalıdır. Bu, seçtiğiniz ürünün seyreltilmiş krema veya diğer koyulaştırıcılar veya guar sakızı içermediği anlamına gelecektir. Doğal olarak son kullanma tarihine dikkat ederek evinizde saklayın ve paketi açtıktan sonra en fazla iki gün içerisinde, oldukça serin ve sıfır dereceyi aşmayan bir yerde tüketin.