Phô mai mascarpone có hàm lượng protein cao nhưng cũng có nhiều chất béo.

Trên thực tế, loại phô mai Mascarpone nổi tiếng thế giới của Ý (từ tiếng Latin Mascarpone) không gì khác hơn là một loại phô mai sữa đông. Lần đầu tiên đề cập đến sản phẩm sữa lên men giàu protein này có từ cuối thế kỷ XVI. Đây là một trong những loài phổ biến nhất ở châu Âu. Hơn nữa, như bạn hiểu, mức độ phổ biến của nó không chỉ giới hạn ở Châu Âu.

Tên của sản phẩm này xuất phát từ tiếng Ý, cụ thể là từ “mascarpa”, nghĩa đen là phô mai tươi.

Sự xuất hiện của Mascarpone được ghi nhận chính xác ở tỉnh Lombardy của Ý. Phô mai này được sản xuất từ ​​kem trâu hoặc kem bò chưa tiệt trùng. Nó thuộc loại phô mai mềm và có độ đặc như kem. Nó hầu như không có thời gian chín, nó có thể được tiêu thụ tươi sau khi quá trình ép và loại bỏ váng sữa diễn ra.

Bạn có thể thử thay thế nó bằng gì khi chế biến các món ăn Ý?

Thay vì Mascarpone, bạn có thể sử dụng kem chua, tốt nhất là tự làm với hàm lượng chất béo cao. Nếu bạn đang chế biến các món tráng miệng: bánh bông lan, các loại bánh ngọt hoặc ống khác nhau, thì bạn cũng cần thêm đường vào kem chua. Và nếu mục tiêu của bạn là các món ăn cay: nước sốt, pate hoặc lasagna, thì nhiều loại gia vị khác nhau sẽ bổ sung hoàn hảo hương vị cần thiết cho kem chua. Ngoài kem chua, một chất thay thế tuyệt vời cho loại protein Ý này có thể là hỗn hợp tự làm của: kem, phô mai, bơ và sữa với số lượng nhỏ. Hãy tin tôi, không phải người nếm thử nào cũng sẽ nhận thấy sự khác biệt. Chúc ngon miệng!

Quy trình sản xuất kiệt tác làm phô mai Ý này.

Khi chuẩn bị Mascarpone, hãy sử dụng kem có hàm lượng chất béo ít nhất 25%. Sau khi đun nóng chúng đến nhiệt độ 90°C và khuấy liên tục, thêm nước cốt chanh hoặc giấm rượu (axit) vào quá trình đông tụ. Tiếp theo, khối lượng thu được được làm nguội và giải phóng khỏi váng sữa. Sau khi căng, chúng được ép vào túi vải. Quá trình ép nhất thiết phải diễn ra trong phòng có nhiệt độ thấp. Trên thực tế, sản phẩm này giống một khối kem hoặc kem protein với hàm lượng chất béo chiếm 70-80% chất khô. Không có enzym hoặc men được sử dụng trong quá trình sản xuất.

Làm thế nào để nhận biết và lựa chọn sản phẩm Ý phù hợp?

Nếu phô mai không có chất phụ gia thì màu tự nhiên của phô mai phải là màu trắng. Sự nhất quán là mềm và kem. Hãy chú ý đến hàm lượng calo của sản phẩm là 440 kcal trên 100 gam. Phô mai mascarpone chứa rất nhiều protein nên là một sản phẩm rất bổ dưỡng, được các vận động viên tích cực sử dụng trong chế độ ăn uống hàng ngày ưa chuộng. Tuy nhiên, nó không phù hợp với tất cả các vận động viên: những người tập thể hình và người mẫu thể hình vẫn nên hạn chế tiêu thụ nó do hàm lượng chất béo trong sản phẩm sữa này quá cao. Chính khoảnh khắc khó chịu này đã khiến nó không phù hợp với những người tập thể hình hiện đại, may mắn thay, dinh dưỡng thể thao hiện đại đã giải quyết hoàn hảo vấn đề này - trong đó tỷ lệ protein có xu hướng lên tới hàng trăm, và hàm lượng chất béo giảm xuống hoàn toàn bằng không...

Các khía cạnh mua và lưu trữ:

Hiện tại, có đủ số lượng công ty tham gia sản xuất sản phẩm này, vì vậy trước khi mua hàng, bạn nên xem xét kỹ hơn tất cả các lựa chọn được đề xuất. Trước hết, hãy chú ý đến hàm lượng chất béo của sản phẩm. Nó phải có ít nhất 80% chất khô. Điều này có nghĩa là sản phẩm bạn chọn không chứa kem pha loãng và không chứa bất kỳ chất làm đặc hoặc kẹo cao su guar nào khác. Đương nhiên, hãy chú ý đến ngày hết hạn, bảo quản ở nhà và tiêu thụ không quá hai ngày sau khi mở gói, đặt ở nơi khá mát mẻ, nhiệt độ không cao hơn 0 độ.