Mascarpone-kaas bevat veel eiwitten, maar ook veel vet.

Eigenlijk is de wereldberoemde Italiaanse kaas Mascarpone (van het Latijnse Mascarpone) niets anders dan een soort kwark. De allereerste vermelding van dit eiwitrijke gefermenteerde melkproduct dateert uit het einde van de zestiende eeuw. Dit is een van de meest populaire Europese soorten. Bovendien beperkt de populariteit ervan, zoals u begrijpt, niet alleen tot Europa.

De naam van dit product komt uit de Italiaanse taal, namelijk het woord “mascarpa”, wat letterlijk kwark betekent.

Het uiterlijk van Mascarpone werd precies opgemerkt in de Italiaanse provincie Lombardije. Deze kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde buffel- of koeienroom. Het behoort tot zachte kazen en heeft een romige consistentie. Het heeft vrijwel geen rijpingstijd; het kan vers worden geconsumeerd nadat het persproces heeft plaatsgevonden en de wei is verwijderd.

Waarmee kun je het proberen te vervangen bij het bereiden van Italiaanse gerechten?

In plaats van mascarpone kun je zure room gebruiken, bij voorkeur zelfgemaakt met een hoog vetgehalte. Als u dessertgerechten bereidt: biscuitgebak, verschillende cakes of tubes, dan moet u ook suiker aan de zure room toevoegen. En als uw doel pittige gerechten zijn: sauzen, paté of lasagne, dan zullen verschillende smaakmakers perfect de nodige smaak toevoegen aan zure room. Naast zure room kan een uitstekende vervanger voor dit Italiaanse eiwit een zelfgemaakte mix zijn van: room, kwark, boter en melk in kleine hoeveelheden. Geloof me, niet elke proever zal het verschil merken. Eet smakelijk!

Het productieproces van dit meesterwerk van de Italiaanse kaasbereiding.

Gebruik bij het bereiden van Mascarpone room met een vetgehalte van minimaal 25%. Nadat je ze onder voortdurend roeren tot een temperatuur van 90°C hebt verwarmd, voeg je citroensap of wijnazijn (zuur) toe voor het coagulatieproces. Vervolgens wordt de resulterende massa afgekoeld en bevrijd van wei. Na het persen worden ze in canvaszakken geperst. Het persproces vindt noodzakelijkerwijs plaats in een ruimte met een lage temperatuur. In feite lijkt dit product meer op een romige massa of eiwitcrème met een vetgehalte van 70-80% in droge stof. Bij de productie worden geen enzymen of rijsmiddelen gebruikt.

Hoe herken en kies je het juiste Italiaanse product?

Als de kaas geen toevoegingen bevat, moet de natuurlijke kleur wit zijn. De consistentie is zacht en romig. Let op het caloriegehalte van het product, het is 440 kcal per 100 gram. Mascarpone-kaas bevat veel eiwitten, dus het is een zeer voedzaam product, overgenomen door atleten die het actief gebruiken in hun dagelijkse voeding. Het is echter niet geschikt voor alle atleten: bodybuilders en fitnessmodellen moeten het nog steeds niet consumeren vanwege het onbetaalbaar hoge vetgehalte in dit zuivelproduct. Het is dit vervelende moment dat het ongeschikt maakt voor moderne bodybuilders, gelukkig dekt moderne sportvoeding dit probleem perfect af - daarin neigt het eiwitpercentage naar honderden, en het vetgehalte wordt teruggebracht tot nul...

Aankoop- en opslagaspecten:

Momenteel zijn er voldoende bedrijven bezig met de productie van dit product, dus voordat u een aankoop doet, is het de moeite waard om alle voorgestelde opties nader te bekijken. Let allereerst op het vetgehalte van het product. Het moet minimaal 80% droge stof zijn. Dit betekent dat het door u gekozen product geen verdunde crème of andere verdikkingsmiddelen of guargom bevat. Let uiteraard op de houdbaarheidsdatum, bewaar het thuis en consumeer het niet langer dan twee dagen na het openen van de verpakking, op een redelijk koele plaats bij een temperatuur van maximaal nul graden.