Mascarpone ost har et højt proteinindhold, men også et højt fedtindhold.

Faktisk er den verdensberømte italienske ost Mascarpone (fra det latinske Mascarpone) ikke andet end en type ostemasse. Den allerførste omtale af dette højprotein fermenterede mælkeprodukt går tilbage til slutningen af ​​det sekstende århundrede. Dette er en af ​​de mest populære europæiske arter. Desuden er dens popularitet, som du forstår, ikke begrænset til Europa alene.

Navnet på dette produkt kommer fra det italienske sprog, nemlig ordet "mascarpa", som bogstaveligt betyder hytteost.

Udseendet af Mascarpone blev bemærket netop i den italienske provins kaldet Lombardiet. Denne ost er fremstillet af upasteuriseret bøffel- eller kocreme. Den hører til bløde oste og har en cremet konsistens. Den har næsten ingen modningsperiode; den kan indtages frisk efter presseprocessen og fjernelse af valle finder sted.

Hvad kan du prøve at erstatte det med, når du tilbereder italienske retter?

I stedet for Mascarpone kan du bruge creme fraiche, gerne hjemmelavet med et højt fedtindhold. Hvis du tilbereder dessertretter: svampekage, forskellige kager eller rør, så skal du også tilføje sukker til cremefraiche. Og hvis dit mål er krydrede retter: saucer, pate eller lasagne, så vil forskellige krydderier perfekt tilføje den nødvendige smag til creme fraiche. Ud over creme fraiche kan en glimrende erstatning for dette protein italiensk være en hjemmelavet blanding af: fløde, hytteost, smør og mælk i små mængder. Tro mig, ikke enhver smager vil bemærke forskellen. God appetit!

Produktionsprocessen for dette mesterværk af italiensk ostefremstilling.

Når du tilbereder Mascarpone, skal du bruge creme med et fedtindhold på mindst 25%. Efter at have opvarmet dem til en temperatur på 90°C under konstant omrøring, tilsæt citronsaft eller vineddike (syre) til koaguleringsprocessen. Derefter afkøles den resulterende masse og befries for valle. Efter spænding presses de i lærredsposer. Presseprocessen foregår nødvendigvis i et rum med lav temperatur. Faktisk minder dette produkt mere om en cremet masse eller proteincreme med et fedtindhold på 70-80% i tørstof. Der bruges ingen enzymer eller hævning i produktionen.

Hvordan genkender og vælger man det rigtige italienske produkt?

Hvis osten er uden tilsætningsstoffer, skal dens naturlige farve være hvid. Konsistensen er blød og cremet. Vær opmærksom på produktets kalorieindhold, det er 440 kcal pr. 100 gram. Mascarpone ost indeholder meget protein, så det er et meget nærende produkt, adopteret af atleter, der aktivt bruger det i deres daglige kost. Det er dog ikke egnet til alle atleter: Bodybuildere og fitnessmodeller bør stadig afstå fra at indtage det på grund af det uoverkommeligt høje fedtindhold i dette mejeriprodukt. Det er dette irriterende øjeblik, der gør det uegnet for moderne bodybuildere, heldigvis dækker moderne sportsernæring perfekt dette problem - i det har proteinprocenten tendens til hundredvis, og fedtindholdet er reduceret til fuldstændig nul...

Køb og opbevaringsaspekter:

I øjeblikket er et tilstrækkeligt antal virksomheder involveret i produktionen af ​​dette produkt, så før du køber, er det værd at se nærmere på alle de foreslåede muligheder. Først og fremmest skal du være opmærksom på produktets fedtindhold. Det skal være mindst 80 % tørstof. Det vil betyde, at det produkt du har valgt ikke indeholder fortyndet creme eller andre fortykningsmidler eller guargummi. Vær naturligvis opmærksom på udløbsdatoen og opbevar den derhjemme og spis den ikke længere end to dage efter åbning af pakken, og anbring den på et ret køligt sted ved en temperatur, der ikke overstiger nul grader.