El queso mascarpone es rico en proteínas, pero también en grasas.

De hecho, el mundialmente famoso queso italiano Mascarpone (del latín Mascarpone) no es más que un tipo de requesón. La primera mención de este producto lácteo fermentado rico en proteínas se remonta a finales del siglo XVI. Esta es una de las especies europeas más populares. Además, su popularidad, como comprenderá, no se limita sólo a Europa.

El nombre de este producto proviene del idioma italiano, concretamente de la palabra “mascarpa”, que literalmente significa requesón.

La aparición de Mascarpone se observó precisamente en la provincia italiana llamada Lombardía. Este queso se elabora a partir de crema de búfala o de vaca sin pasteurizar. Pertenece a los quesos tiernos y tiene una consistencia cremosa. Casi no tiene período de maduración, se puede consumir fresco después del proceso de prensado y eliminación del suero.

¿Con qué puedes intentar sustituirlo a la hora de preparar platos italianos?

En lugar de mascarpone, puedes utilizar crema agria, preferiblemente casera con un alto porcentaje de contenido graso. Si está preparando platos de postre: bizcocho, varios pasteles o tubos, también debe agregar azúcar a la crema agria. Y si su objetivo son los platos picantes: salsas, paté o lasaña, varios condimentos agregarán perfectamente el sabor necesario a la crema agria. Además de la crema agria, un excelente sustituto de esta proteína italiana puede ser una mezcla casera de: nata, requesón, mantequilla y leche en pequeñas cantidades. Créame, no todos los catadores notarán la diferencia. ¡Buen provecho!

El proceso de elaboración de esta obra maestra de la elaboración del queso italiano.

Al preparar Mascarpone, utilice nata con un contenido de grasa de al menos el 25%. Después de calentarlos a una temperatura de 90°C con agitación constante, agregar jugo de limón o vinagre de vino (ácido) para el proceso de coagulación. A continuación, la masa resultante se enfría y se libera del suero. Después de colar, se prensan en bolsas de lona. El proceso de prensado se realiza necesariamente en una habitación con baja temperatura. De hecho, este producto se parece más a una masa cremosa o crema proteica con un contenido de grasa del 70-80% en materia seca. En su elaboración no se utilizan enzimas ni levaduras.

¿Cómo reconocer y elegir el producto italiano adecuado?

Si el queso no tiene aditivos, su color natural debe ser el blanco. La consistencia es suave y cremosa. Preste atención al contenido calórico del producto, es de 440 kcal por 100 gramos. El queso mascarpone contiene mucha proteína, por lo que es un producto muy nutritivo, adoptado por deportistas que lo utilizan activamente en su dieta diaria. Sin embargo, no es adecuado para todos los deportistas: los culturistas y modelos de fitness deberían abstenerse de consumirlo debido al porcentaje prohibitivamente alto de contenido de grasa en este producto lácteo. Es este momento molesto el que lo hace inadecuado para los culturistas modernos; afortunadamente, la nutrición deportiva moderna cubre perfectamente este problema: en ella el porcentaje de proteínas tiende a cientos, y el nivel de contenido de grasa se reduce a cero...

Aspectos de compra y almacenamiento:

Actualmente, un número suficiente de empresas se dedican a la producción de este producto, por lo que antes de realizar una compra conviene echar un vistazo más de cerca a todas las opciones propuestas. En primer lugar, preste atención al contenido de grasa del producto. Debe tener al menos un 80% de materia seca. Esto significará que el producto que has elegido no contiene crema diluida y no contiene ningún otro espesante ni goma guar. Por supuesto, presta atención a la fecha de caducidad, guárdalo en casa y consúmelo no más de dos días después de abrir el paquete, colocándolo en un lugar bastante fresco a una temperatura no superior a los cero grados.