Vanille

Vanille planifolia Andr.

La vanille est l’une des épices les plus exquises et les plus appréciées au monde. L'arôme sucré, délicat, rafraîchissant, épicé-balsamique est associé par beaucoup au confort de la maison, à la chaleur du foyer parental, aux mains douces de la mère... L'épice subtile avec une légère amertume donne un goût et une odeur uniques au sucré plats, boissons, confiseries et même produits du tabac. La vanille est utilisée pour aromatiser de nombreux types de glaces, de chocolats et de yaourts.

Les Aztèques ont probablement été les premiers à utiliser la vanille. Ils ont remarqué qu'une vigne vivace de la famille des orchidées avec une longue tige herbacée (jusqu'à 25 m) s'enroule le plus souvent autour des troncs des cacaoyers. Ce quartier a proposé une recette pour une délicieuse boisson à base de fruits de cacao additionnée de poudre de vanille. La vanille pousse à l'état sauvage dans les forêts tropicales du Mexique, du Panama et des Antilles. Petit à petit, la vigne commence à être cultivée dans de nombreux pays. Selon les scientifiques, le genre vanille compte plus de 100 espèces différentes réparties dans toute la zone tropicale. Dans des conditions naturelles, les inflorescences de vanille à grandes fleurs blanches sont pollinisées par les colibris et les abeilles.Méligona EtIrigona. En culture, les plantes doivent être pollinisées artificiellement.

Les fruits frais de vanille, aux gousses longues (jusqu'à 30 cm), n'ont pas d'odeur caractéristique. Auparavant, ils étaient collectés 8 à 9 mois après avoir été accrochés à l'arbre, puis séchés pendant six mois supplémentaires. En conséquence, une substance cristalline blanche avec un arôme merveilleux est apparue à la surface des gousses. Désormais, les fruits récoltés sont fermentés pendant plusieurs semaines. Pendant ce temps, le glycoside et le vanilloside contenus dans le fruit sont décomposés en vanilline et glucose.

La vanilline a un seuil olfactif très bas. Une personne le sent à une concentration de 1 g pour 10 millions de mètres cubes. m. A titre de comparaison : une petite pièce contient environ 50 mètres cubes. m d'air. Récemment, la production de vanilline naturelle et d’huile essentielle de vanille a diminué en raison de la disponibilité de vanilline synthétique moins chère. Son odeur rappelle l'arôme de la vanilline naturelle, mais est plus piquante et possède une maigre palette de nuances. De nombreux nutritionnistes déconseillent son utilisation dans les aliments, car c'est un antiseptique très puissant.

La composition de l’huile essentielle naturelle de vanille n’a pas été suffisamment étudiée. A ce jour, plus de 150 composants différents ont été découverts, dont la vanilline représente de 1,3 à 2,9 %. Néanmoins, il est activement utilisé en aromathérapie.

Propriétés médicales

1. Améliore le processus de digestion, régule la composition en acide enzymatique du suc gastrique.
2. Stimule doucement les menstruations, soulage le syndrome prémenstruel.
3. Prescrit pour le diabète sucré.
4. Recommandé pour les maladies inflammatoires de la peau et les éruptions cutanées de stress.
5. Favorise la dégradation et l'utilisation des glucides dans le corps.
6. Neutralise les effets de l'alcool.
7. En médecine traditionnelle, il est connu comme tonique gastrique, stimulant l’activité musculaire. Utilisé pour l'anémie, la fièvre, la dyspepsie, les rhumatismes, les troubles mentaux, les flatulences, les troubles digestifs.
8. Vous aide à vous détendre et améliore les performances. Efficace pour les troubles du système nerveux et l'irritabilité. Normalise le sommeil.
9. Ralentit le processus de vieillissement de la peau, augmente son élasticité, sa douceur et blanchit.

Dosage

Brûleur à fioul : 3-4 k.

Intérieurement: 1-2 K. avec 1 c. miel 1 à 2 fois par jour.

Massage: 4-5 k.

Bain: 3-6 k.

Enrichissement des cosmétiques : 5-7 K. pour 10 g de base.

Contre-indications. L'intolérance individuelle.

Note. Phototoxique.