Vanilje

Vanilje planifolia Andr.

Vanilje er et af de mest udsøgte og elskede krydderier i hele verden. Den sødlige, delikate, forfriskende, krydrede balsamico-aroma forbindes af mange med hjemmehygge, varmen fra forældrenes ildsted, moderens blide hænder... Det subtile krydderi med en let bitterhed giver en unik smag og duft til sødt retter, drikkevarer, konfekture og endda tobaksvarer. Vanilje bruges til at smage mange typer is, chokolade og yoghurt.

Aztekerne var sandsynligvis de første til at bruge vaniljefrugt. De bemærkede, at en flerårig vin fra orkidéfamilien med en lang (op til 25 m) urteagtig stængel oftest vikler sig rundt om stammerne af kakaotræer. Dette kvarter foreslog en opskrift på en lækker drink lavet af kakaofrugter med tilsætning af vaniljepulver. Vanilje vokser vildt i de tropiske skove i Mexico, Panama og Antillerne. Gradvist begyndte vinstokken at blive dyrket i mange lande. Ifølge videnskabsmænd har vaniljeslægten over 100 forskellige arter fundet i hele den tropiske zone. Under naturlige forhold bliver vaniljeblomsterstande med store hvide blomster bestøvet af kolibrier og bier.Meligona OgIrigona. Under dyrkede forhold skal planter bestøves kunstigt.

Friske vaniljefrugter, lange (op til 30 cm) bælg, har ikke en karakteristisk lugt. Tidligere blev de indsamlet 8-9 måneder efter de havde hængt på træet, og derefter tørret i yderligere seks måneder. Som et resultat dukkede et hvidt krystallinsk stof med en vidunderlig aroma op på overfladen af ​​bælgerne. Nu er de indsamlede frugter gæret i flere uger. I løbet af denne tid nedbrydes glycosid og vanilloside i frugten til vanillin og glucose.

Vanillin har en meget lav lugtærskel. En person lugter det i en koncentration på 1 g pr. 10 millioner kubikmeter. m. Til sammenligning: et lille rum indeholder omkring 50 kubikmeter. m luft. For nylig er produktionen af ​​naturlig vanillin og vanilje æterisk olie faldet på grund af tilgængeligheden af ​​billigere syntetisk vanillin. Dens duft minder om aromaen af ​​naturlig vanillin, men er skarpere og har en mager palet af nuancer. Mange ernæringseksperter anbefaler ikke at bruge det i mad, da det er et meget stærkt antiseptisk middel.

Sammensætningen af ​​naturlig vanilje æterisk olie er ikke blevet undersøgt nok. Til dato er mere end 150 forskellige komponenter blevet opdaget, hvoraf vanillin udgør fra 1,3 til 2,9%. Ikke desto mindre bruges det aktivt i aromaterapi.

Medicinske egenskaber

1. Forbedrer fordøjelsesprocessen, regulerer den enzymatiske syresammensætning af mavesaft.
2. Stimulerer blidt menstruation, lindrer præmenstruelt syndrom.
3. Ordineret til diabetes mellitus.
4. Anbefales til inflammatoriske hudsygdomme og stressudslæt.
5. Fremmer nedbrydning og udnyttelse af kulhydrater i kroppen.
6. Neutraliserer virkningerne af alkohol.
7. I folkemedicin er det kendt som en gastrisk tonic, der stimulerer muskelaktivitet. Anvendes til anæmi, feber, dyspepsi, gigt, psykiske lidelser, flatulens, fordøjelsesbesvær.
8. Hjælper dig med at slappe af og forbedrer ydeevnen. Effektiv mod nervesystemlidelser og irritabilitet. Normaliserer søvn.
9. Forsinker hudens ældningsproces, øger dens elasticitet, blødhed og bleger.

Dosering

Oliebrænder: 3-4 k.

Internt: 1-2 k. med 1 tsk. honning 1-2 gange om dagen.

Massage: 4-5 k.

Bad: 3-6 k.

Berigelse af kosmetik: 5-7 k. pr 10 g base.

Kontraindikationer. Individuel intolerance.

Bemærk. Fototoksisk.