Vanilje

Vanilje planifolia Andr.

Vanilje er et av de mest utsøkte og elskede krydderne i hele verden. Den søte, delikate, forfriskende, krydret-balsamico-aromaen forbindes av mange med hjemmekomfort, varmen fra foreldrenes ildsted, morens milde hender... Det subtile krydderet med en lett bitterhet gir en unik smak og lukt til søtt retter, drikke, godteri og til og med tobakksprodukter. Vanilje brukes til å smaksette mange typer iskrem, sjokolade og yoghurt.

Aztekerne var sannsynligvis de første som brukte vaniljefrukt. De la merke til at en flerårig vinranke fra orkidefamilien med en lang (opptil 25 m) urteaktig stengel oftest vikler seg rundt stammene til kakaotrær. Dette nabolaget foreslo en oppskrift på en deilig drink laget av kakaofrukter med tilsetning av vaniljepulver. Vanilje vokser vilt i de tropiske skogene i Mexico, Panama og Antillene. Gradvis begynte vintreet å bli dyrket i mange land. I følge forskere har vaniljeslekten over 100 forskjellige arter funnet i hele den tropiske sonen. Under naturlige forhold blir vaniljeblomsterstander med store hvite blomster pollinert av kolibrier og bier.Meligona OgIrigona. Under kultiverte forhold må planter bestøves kunstig.

Friske vaniljefrukter, lange (opptil 30 cm) belg, har ikke en karakteristisk lukt. Tidligere ble de samlet 8-9 måneder etter at de hang på treet, og deretter tørket i ytterligere seks måneder. Som et resultat dukket det opp et hvitt krystallinsk stoff med en fantastisk aroma på overflaten av belgene. Nå fermenteres de innsamlede fruktene i flere uker. I løpet av denne tiden brytes glykosidet og vanillosidet i frukten ned til vanillin og glukose.

Vanillin har en veldig lav luktterskel. En person lukter det i en konsentrasjon på 1 g per 10 millioner kubikkmeter. m. Til sammenligning: et lite rom inneholder ca 50 kubikkmeter. m luft. Nylig har produksjonen av naturlig vanillin og eterisk vaniljeolje gått ned på grunn av tilgjengeligheten av billigere syntetisk vanillin. Lukten minner om aromaen av naturlig vanillin, men er skarpere og har en mager palett av nyanser. Mange ernæringsfysiologer anbefaler ikke å bruke det i mat, da det er et veldig sterkt antiseptisk middel.

Sammensetningen av naturlig eterisk vaniljeolje er ikke studert nok. Til dags dato har mer enn 150 forskjellige komponenter blitt oppdaget, hvorav vanillin utgjør fra 1,3 til 2,9 %. Likevel brukes det aktivt i aromaterapi.

Medisinske egenskaper

1. Forbedrer fordøyelsesprosessen, regulerer den enzymatiske syresammensetningen av magesaft.
2. Stimulerer forsiktig menstruasjon, lindrer premenstruelt syndrom.
3. Foreskrevet for diabetes mellitus.
4. Anbefales for inflammatoriske hudsykdommer og stressutslett.
5. Fremmer nedbrytning og utnyttelse av karbohydrater i kroppen.
6. Nøytraliserer effekten av alkohol.
7. I folkemedisin er det kjent som en gastrisk tonic, stimulerende muskelaktivitet. Brukes ved anemi, feber, dyspepsi, revmatisme, psykiske lidelser, flatulens, fordøyelsessykdommer.
8. Hjelper deg å slappe av og forbedrer ytelsen. Effektiv for nervesystemlidelser og irritabilitet. Normaliserer søvn.
9. Senker aldringsprosessen til huden, øker dens elastisitet, mykhet og bleker.

Dosering

Oljebrenner: 3-4 k.

Internt: 1-2 k. med 1 ts. honning 1-2 ganger om dagen.

Massasje: 4-5 k.

Bad: 3-6 k.

Berikelse av kosmetikk: 5-7 k. per 10 g base.

Kontraindikasjoner. Individuell intoleranse.

Merk. Fototoksisk.