Vanilja

Vanilla planifolia Andr.

Vanilja on yksi hienoimmista ja rakastetuimmista mausteista koko maailmassa. Makeahko, herkkä, raikas, mausteinen-balsamiainen tuoksu liittyy monille kodin mukavuuteen, vanhempien tulisijan lämpöön, äidin lempeisiin käsiin... Hienovarainen mauste, jossa on hieman katkeruutta, antaa makealle ainutlaatuisen maun ja tuoksun astiat, juomat, makeiset ja jopa tupakkatuotteet. Vaniljaa käytetään monenlaisten jäätelöiden, suklaan ja jogurtin maustamiseen.

Atsteekit olivat luultavasti ensimmäisiä, jotka käyttivät vaniljahedelmiä. He huomasivat, että orkideaperheen monivuotinen viiniköynnös, jolla on pitkä (jopa 25 m) ruohoinen varsi, kiertyy useimmiten kaakaopuiden runkojen ympärille. Tämä naapurusto ehdotti reseptiä herkulliseen juomaan, joka on valmistettu kaakaohedelmistä ja lisättynä vaniljajauhetta. Vanilja kasvaa villinä Meksikon, Panaman ja Antillien trooppisissa metsissä. Vähitellen viiniköynnöstä alettiin viljellä monissa maissa. Tutkijoiden mukaan vanilja-sukuun kuuluu yli 100 erilaista lajia kaikkialla trooppisella vyöhykkeellä. Luonnollisissa olosuhteissa kolibrit ja mehiläiset pölyttävät vaniljakukintoja, joissa on suuret valkoiset kukat.Meligona JaIrigona. Viljelyolosuhteissa kasvit on pölytettävä keinotekoisesti.

Tuoreilla vaniljahedelmillä, pitkillä (jopa 30 cm) paloilla ei ole ominaista hajua. Aiemmin ne kerättiin 8-9 kuukautta sen jälkeen, kun ne ripustettiin puuhun, ja kuivattiin sitten vielä kuusi kuukautta. Tämän seurauksena palojen pinnalle ilmestyi valkoinen kiteinen aine, jolla oli upea aromi. Nyt kerättyjä hedelmiä fermentoidaan useita viikkoja. Tänä aikana hedelmän sisältämä glykosidi ja vanillosidi hajoavat vanilliiniksi ja glukoosiksi.

Vanilliinilla on erittäin matala hajukynnys. Ihminen haisee sen pitoisuudella 1 g 10 miljoonaa kuutiometriä kohden. m. Vertailun vuoksi: pieni huone sisältää noin 50 kuutiometriä. m ilmaa. Viime aikoina luonnollisen vanilliinin ja vaniljan eteerisen öljyn tuotanto on vähentynyt halvemman synteettisen vanilliinin saatavuuden vuoksi. Sen tuoksu muistuttaa luonnollisen vanilliinin aromia, mutta on terävämpi ja siinä on niukka sävypaletti. Monet ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele sen käyttöä ruoassa, koska se on erittäin vahva antiseptinen aine.

Luonnollisen vaniljan eteerisen öljyn koostumusta ei ole tutkittu tarpeeksi. Tähän mennessä on löydetty yli 150 erilaista komponenttia, joista vanilliinin osuus on 1,3-2,9%. Siitä huolimatta sitä käytetään aktiivisesti aromaterapiassa.

Lääkeominaisuudet

1. Parantaa ruoansulatusprosessia, säätelee mahanesteen entsymaattista happokoostumusta.
2. Stimuloi hellävaraisesti kuukautisia, lievittää premenstruaalista oireyhtymää.
3. Määrätty diabetes mellitukseen.
4. Suositellaan tulehduksellisten ihosairauksien ja stressi-ihottumien hoitoon.
5. Edistää hiilihydraattien hajoamista ja hyödyntämistä kehossa.
6. Neutraloi alkoholin vaikutukset.
7. Kansanlääketieteessä se tunnetaan mahalaukun tonic-aineena, joka stimuloi lihasten toimintaa. Käytetään anemiaan, kuumeeseen, dyspepsiaan, reumaan, mielenterveysongelmiin, ilmavaivoihin, ruoansulatushäiriöihin.
8. Auttaa rentoutumaan ja parantaa suorituskykyä. Tehokas hermoston häiriöihin ja ärtyneisyyteen. Normalisoi unta.
9. Hidastaa ihon ikääntymisprosessia, lisää sen joustavuutta, pehmeyttä ja vaalentaa.

Annostus

Öljyn poltin: 3-4 k.

Sisäisesti: 1-2 k. 1 tl. hunajaa 1-2 kertaa päivässä.

Hieronta: 4-5 k.

Kylpy: 3-6 k.

Kosmetiikan rikastaminen: 5-7 k. per 10 g emästä.

Vasta-aiheet. Yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Huomautus. Fototoksinen.