Ваніль

Vanilla planifolia Andr.

Ваніль - одна з найвишуканіших і найулюбленіших прянощів у всьому світі. Солодкуватий, ніжний, освіжаючий, пряно-бальзамовий аромат асоціюється у багатьох із домашнім затишком, теплом батьківського вогнища, лагідними руками матері... Тонка пряність з легкою гіркуватістю надає неповторного смаку і запаху солодким стравам, напоям, кондитерським і навіть тютюновим виробам. Ваніль використовують для ароматизації багатьох сортів морозива, шоколаду, йогуртів.

Ймовірно, першими почали використовувати плоди ванілі ацтеки. Вони помітили, що багаторічна ліана сімейства орхідних із довгим (до 25 м) трав'янистим стеблом, найчастіше обвиває стовбури дерев какао. Це сусідство і підказало рецепт смачного напою із плодів какао з додаванням ванільного порошку. У дикому вигляді ваніль росте у тропічних лісах Мексики, Панами, Антильських островів. Поступово ліану почали культивувати у багатьох країнах. За даними вчених, рід ванілі налічує понад 100 різних видів, що зустрічаються у всьому тропічному поясі. У природних умовах суцвіття ванілі з великими білими квітками запилюють колібрі та бджоли пологів.Meligona іIrigona. У разі культури рослини доводиться запилювати штучно.

Свіжі плоди ванілі, довгі (до 30 см) стручки, не мають характерного запаху. Раніше їх збирали через 8-9 місяців після того, як вони повисять на дереві, потім ще півроку сушили. В результаті на поверхні стручків з'являлася біла кристалічна речовина з чудовим ароматом. Зараз зібрані плоди піддають протягом кількох тижнів ферментації. Протягом цього часу глікозид і ванілозид, що містяться в плодах, розщеплюються на ванілін і глюкозу.

Ванілін має дуже низький поріг нюху. Людина відчуває її запах при концентрації 1 г на 10 млн куб. м. Для порівняння: у невеликій кімнаті міститься близько 50 куб. м повітря. Останнім часом виробництво натурального ваніліну та ефірної олії ванілі скоротилося через наявність у продажу дешевшого синтетичного ваніліну. Його запах нагадує аромат натурального ваніліну, але є різкішим і має убогу палітру відтінків. Багато дієтологів не рекомендують використовувати його в їжу, оскільки він є дуже сильним антисептиком.

Склад натуральної ефірної олії ванілі вивчений недостатньо. Сьогодні виявлено понад 150 різних компонентів, серед яких частку ваніліну припадає від 1,3 до 2,9%. Проте його активно використовують у ароматерапії.

Лікувальні властивості

1. Покращує процес травлення, регулює ферментативно-кислотний склад шлункового соку.
2. М'яко стимулює менструації, полегшує передменструальний синдром.
3. Призначають при цукровому діабеті.
4. Рекомендують при запальних захворюваннях шкіри, стресового висипу.
5. Сприяє розщепленню та утилізації вуглеводів в організмі.
6. Нейтралізує дію алкоголю.
7. У народній медицині відомий як шлунковий тонізуючий засіб, що стимулює м'язову діяльність. Використовують при недокрів'ї, лихоманці, диспепсії, ревматизмі, психічних розладах, метеоризмі, порушеннях травлення.
8. Допомагає розслабитись, підвищує працездатність. Ефективно при розладах нервової системи, дратівливості. Нормалізує сон.
9. Уповільнює процеси старіння шкіри, підвищує її еластичність, м'якість, відбілює.

Дозування

Аромалампа: 3-4 до.

Внутрішньо: 1-2 к. з 1 ч. л. меду 1-2 десь у день.

Масаж: 4-5 до.

Ванна: 3-6 до.

Збагачення косметичних засобів: 5-7 к. на 10 г основи.

Протипоказання. Індивідуальна нестерпність.

Примітка. Фототоксично.