Βανίλια

Βανίλια πλανιφολιά Ανδρ.

Η βανίλια είναι ένα από τα πιο εκλεκτά και αγαπημένα μπαχαρικά σε ολόκληρο τον κόσμο. Το γλυκό, λεπτό, δροσιστικό, πικάντικο-βαλσαμικό άρωμα συνδέεται από πολλούς με την άνεση του σπιτιού, τη ζεστασιά της γονικής εστίας, τα απαλά χέρια της μητέρας... Το λεπτό μπαχαρικό με μια ελαφριά πικράδα δίνει μοναδική γεύση και μυρωδιά στο γλυκό πιάτα, ποτά, είδη ζαχαροπλαστικής, ακόμη και προϊόντα καπνού. Η βανίλια χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πολλά είδη παγωτού, σοκολάτας και γιαουρτιού.

Οι Αζτέκοι ήταν πιθανώς οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν φρούτα βανίλιας. Παρατήρησαν ότι ένα πολυετές αμπέλι της οικογένειας των ορχιδέων με μακρύ (έως 25 μέτρα) ποώδες στέλεχος τις περισσότερες φορές τυλίγεται γύρω από τους κορμούς των δέντρων κακάο. Αυτή η γειτονιά πρότεινε μια συνταγή για ένα νόστιμο ρόφημα φτιαγμένο από φρούτα κακάο με την προσθήκη σκόνης βανίλιας. Η βανίλια φυτρώνει άγρια ​​στα τροπικά δάση του Μεξικού, του Παναμά και των Αντιλλών. Σταδιακά, το αμπέλι άρχισε να καλλιεργείται σε πολλές χώρες. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το γένος βανίλιας έχει πάνω από 100 διαφορετικά είδη που βρίσκονται σε όλη την τροπική ζώνη. Υπό φυσικές συνθήκες, οι ταξιανθίες βανίλιας με μεγάλα λευκά άνθη γονιμοποιούνται από κολίβρια και μέλισσες.Μελιγώνα ΚαιΙριγκόνα. Σε συνθήκες καλλιέργειας, τα φυτά πρέπει να επικονιάζονται τεχνητά.

Φρέσκοι καρποί βανίλιας, μακριές (έως 30 cm) λοβοί, δεν έχουν χαρακτηριστική οσμή. Προηγουμένως, τα μάζευαν 8-9 μήνες αφού τα κρεμούσαν στο δέντρο και μετά τα στέγνωναν για άλλους έξι μήνες. Ως αποτέλεσμα, μια λευκή κρυσταλλική ουσία με υπέροχο άρωμα εμφανίστηκε στην επιφάνεια των λοβών. Τώρα οι συλλεγμένοι καρποί ζυμώνονται για αρκετές εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο γλυκοσίδης και η βανιλλοσίδη που περιέχονται στον καρπό διασπώνται σε βανιλίνη και γλυκόζη.

Η βανιλίνη έχει πολύ χαμηλό όριο οσμής. Ένα άτομο το μυρίζει σε συγκέντρωση 1 g ανά 10 εκατομμύρια κυβικά μέτρα. μ. Για σύγκριση: ένα μικρό δωμάτιο περιέχει περίπου 50 κυβικά μέτρα. m αέρα. Πρόσφατα, η παραγωγή φυσικής βανιλίνης και αιθέριου ελαίου βανίλιας έχει μειωθεί λόγω της διαθεσιμότητας φθηνότερης συνθετικής βανιλίνης. Η μυρωδιά του θυμίζει το άρωμα της φυσικής βανιλίνης, αλλά είναι πιο έντονη και έχει μια πενιχρή παλέτα αποχρώσεων. Πολλοί διατροφολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση του στα τρόφιμα, καθώς είναι πολύ ισχυρό αντισηπτικό.

Η σύνθεση του φυσικού αιθέριου ελαίου βανίλιας δεν έχει μελετηθεί αρκετά. Μέχρι σήμερα, έχουν ανακαλυφθεί περισσότερα από 150 διαφορετικά συστατικά, εκ των οποίων η βανιλίνη αντιπροσωπεύει από 1,3 έως 2,9%. Ωστόσο, χρησιμοποιείται ενεργά στην αρωματοθεραπεία.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

1. Βελτιώνει τη διαδικασία της πέψης, ρυθμίζει την ενζυμική όξινη σύνθεση του γαστρικού υγρού.
2. Διεγείρει απαλά την έμμηνο ρύση, ανακουφίζει από το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
3. Συνταγογραφείται για σακχαρώδη διαβήτη.
4. Συνιστάται για φλεγμονώδεις δερματικές παθήσεις και εξανθήματα στρες.
5. Προωθεί τη διάσπαση και τη χρήση των υδατανθράκων στον οργανισμό.
6. Εξουδετερώνει τις επιπτώσεις του αλκοόλ.
7. Στη λαϊκή ιατρική είναι γνωστό ως γαστρικό τονωτικό, διεγείροντας τη μυϊκή δραστηριότητα. Χρησιμοποιείται για αναιμία, πυρετό, δυσπεψία, ρευματισμούς, ψυχικές διαταραχές, μετεωρισμό, πεπτικές διαταραχές.
8. Σας βοηθά να χαλαρώσετε και βελτιώνει την απόδοση. Αποτελεσματικό για διαταραχές του νευρικού συστήματος και ευερεθιστότητα. Ομαλοποιεί τον ύπνο.
9. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος, αυξάνει την ελαστικότητα, απαλότητα και λευκαίνει.

Δοσολογία

Καυστήρας λαδιού: 3-4 κ.

Εσωτερικώς: 1-2 κ. με 1 κουτ. μέλι 1-2 φορές την ημέρα.

Μασάζ: 4-5 κ.

Λούτρο: 3-6 κ.

Εμπλουτισμός καλλυντικών: 5-7 κ. ανά 10 γρ βάσης.

Αντενδείξεις. Ατομική δυσανεξία.

Σημείωση. Φωτοτοξική.