Vanilj

Vanilj planifolia Andr.

Vanilj är en av de mest utsökta och älskade kryddorna i hela världen. Den sötaktiga, delikata, uppfriskande, kryddiga balsamicodoften förknippas av många med hemkomfort, värmen från föräldrahärden, moderns milda händer... Den subtila kryddan med en lätt bitterhet ger en unik smak och doft till sött rätter, drycker, konfektyr och även tobaksprodukter. Vanilj används för att smaksätta många typer av glass, choklad och yoghurt.

Aztekerna var förmodligen de första som använde vaniljfrukt. De märkte att en perenn vinstock från orkidéfamiljen med en lång (upp till 25 m) örtartad stjälk oftast lindar sig runt kakaoträdens stam. Det här området föreslog ett recept på en utsökt drink gjord på kakaofrukt med tillsats av vaniljpulver. Vanilj växer vilt i de tropiska skogarna i Mexiko, Panama och Antillerna. Gradvis började vinrankan odlas i många länder. Enligt forskare har vaniljsläktet över 100 olika arter som finns i hela den tropiska zonen. Under naturliga förhållanden pollineras vaniljblomställningar med stora vita blommor av kolibrier och bin.Meligona OchIrigona. Under odlade förhållanden måste växter pollineras på konstgjord väg.

Färska vaniljfrukter, långa (upp till 30 cm) baljor, har ingen karakteristisk lukt. Tidigare har de samlats in 8-9 månader efter att de hängt på trädet och sedan torkat i ytterligare ett halvår. Som ett resultat dök ett vitt kristallint ämne med en underbar arom upp på ytan av baljorna. Nu jäser de insamlade frukterna i flera veckor. Under denna tid bryts glykosiden och vanillosiden i frukten ner till vanillin och glukos.

Vanillin har en mycket låg lukttröskel. En person luktar det i en koncentration av 1 g per 10 miljoner kubikmeter. m. Som jämförelse: ett litet rum innehåller cirka 50 kubikmeter. m luft. På senare tid har produktionen av naturligt vanillin och eterisk vaniljolja minskat på grund av tillgången på billigare syntetiskt vanillin. Dess doft påminner om doften av naturligt vanillin, men är skarpare och har en mager palett av nyanser. Många nutritionister rekommenderar inte att använda det i mat, eftersom det är ett mycket starkt antiseptiskt medel.

Sammansättningen av naturlig eterisk vaniljolja har inte studerats tillräckligt. Hittills har mer än 150 olika komponenter upptäckts, varav vanillin står för från 1,3 till 2,9 %. Ändå används det aktivt i aromaterapi.

Medicinska egenskaper

1. Förbättrar matsmältningsprocessen, reglerar den enzymatiska syrasammansättningen av magsaft.
2. Stimulerar skonsamt menstruation, lindrar premenstruellt syndrom.
3. Förskrivet för diabetes mellitus.
4. Rekommenderas för inflammatoriska hudsjukdomar och stressutslag.
5. Främjar nedbrytningen och utnyttjandet av kolhydrater i kroppen.
6. Neutraliserar effekterna av alkohol.
7. I folkmedicin är det känt som en gastrisk tonic, stimulerande muskelaktivitet. Används för anemi, feber, dyspepsi, reumatism, psykiska störningar, flatulens, matsmältningsbesvär.
8. Hjälper dig att slappna av och förbättrar prestandan. Effektiv för nervsystemets störningar och irritabilitet. Normaliserar sömnen.
9. Saktar ner hudens åldrandeprocess, ökar dess elasticitet, mjukhet och blekar.

Dosering

Oljebrännare: 3-4 k.

Internt: 1-2 k. med 1 tsk. honung 1-2 gånger om dagen.

Massage: 4-5 k.

Bad: 3-6 k.

Anrikning av kosmetika: 5-7 k. per 10 g bas.

Kontraindikationer. Individuell intolerans.

Notera. Fototoxisk.