Vanille

Vanille planifolia Andr.

Vanille ist eines der erlesensten und beliebtesten Gewürze auf der ganzen Welt. Das süßliche, zarte, erfrischende, würzig-balsamische Aroma wird von vielen mit häuslicher Behaglichkeit, der Wärme des elterlichen Herdes, den sanften Händen der Mutter verbunden... Die dezente Würze mit einer leichten Bitterkeit verleiht Süßem einen einzigartigen Geschmack und Geruch Gerichte, Getränke, Süßwaren und sogar Tabakwaren. Vanille wird zum Würzen vieler Eissorten, Schokolade und Joghurt verwendet.

Die Azteken waren wahrscheinlich die ersten, die Vanillefrüchte verwendeten. Sie stellten fest, dass eine mehrjährige Ranke aus der Familie der Orchideen mit einem langen (bis zu 25 m) krautigen Stamm sich am häufigsten um die Stämme von Kakaobäumen windet. Diese Nachbarschaft schlug ein Rezept für ein köstliches Getränk aus Kakaofrüchten mit Zusatz von Vanillepulver vor. Vanille wächst wild in den tropischen Wäldern Mexikos, Panamas und der Antillen. Nach und nach begann man in vielen Ländern mit dem Anbau der Rebe. Laut Wissenschaftlern gibt es in der gesamten tropischen Zone über 100 verschiedene Arten der Vanillegattung. Unter natürlichen Bedingungen werden Vanilleblütenstände mit großen weißen Blüten von Kolibris und Bienen bestäubt.Meligona UndIrigona. Unter Kulturbedingungen müssen Pflanzen künstlich bestäubt werden.

Frische Vanillefrüchte, lange (bis zu 30 cm) Schoten, haben keinen charakteristischen Geruch. Zuvor wurden sie acht bis neun Monate nach dem Aufhängen am Baum eingesammelt und anschließend weitere sechs Monate lang getrocknet. Als Ergebnis erschien auf der Oberfläche der Schoten eine weiße kristalline Substanz mit einem wunderbaren Aroma. Nun werden die gesammelten Früchte mehrere Wochen lang fermentiert. In dieser Zeit werden die in der Frucht enthaltenen Glykoside und Vanilloside in Vanillin und Glucose abgebaut.

Vanillin hat eine sehr niedrige Geruchsschwelle. Der Mensch riecht es in einer Konzentration von 1 g pro 10 Millionen Kubikmeter. m. Zum Vergleich: Ein kleiner Raum fasst etwa 50 Kubikmeter. m Luft. In letzter Zeit ist die Produktion von natürlichem Vanillin und ätherischem Vanilleöl aufgrund der Verfügbarkeit von billigerem synthetischem Vanillin zurückgegangen. Sein Geruch erinnert an das Aroma von natürlichem Vanillin, ist jedoch schärfer und weist eine dürftige Farbpalette auf. Viele Ernährungswissenschaftler raten davon ab, es in Lebensmitteln zu verwenden, da es ein sehr starkes Antiseptikum ist.

Die Zusammensetzung des natürlichen ätherischen Vanilleöls wurde nicht ausreichend untersucht. Bisher wurden mehr als 150 verschiedene Bestandteile entdeckt, von denen Vanillin 1,3 bis 2,9 % ausmacht. Dennoch wird es aktiv in der Aromatherapie eingesetzt.

Medizinische Eigenschaften

1. Verbessert den Verdauungsprozess, reguliert die enzymatische Säurezusammensetzung des Magensaftes.
2. Stimuliert sanft die Menstruation und lindert das prämenstruelle Syndrom.
3. Verschrieben bei Diabetes mellitus.
4. Empfohlen bei entzündlichen Hauterkrankungen und Stressausschlägen.
5. Fördert den Abbau und die Verwertung von Kohlenhydraten im Körper.
6. Neutralisiert die Wirkung von Alkohol.
7. In der Volksmedizin ist es als Magentonikum bekannt, das die Muskelaktivität anregt. Wird bei Anämie, Fieber, Dyspepsie, Rheuma, psychischen Störungen, Blähungen und Verdauungsstörungen angewendet.
8. Hilft Ihnen zu entspannen und verbessert die Leistung. Wirksam bei Störungen des Nervensystems und Reizbarkeit. Normalisiert den Schlaf.
9. Verlangsamt den Alterungsprozess der Haut, erhöht ihre Elastizität, Geschmeidigkeit und hellt sie auf.

Dosierung

Ölbrenner: 3-4 km.

Im Inneren: 1-2 K. mit 1 TL. Honig 1-2 mal täglich.

Massage: 4-5 km.

Bad: 3-6 km.

Anreicherung von Kosmetika: 5-7 k. pro 10 g Base.

Kontraindikationen. Individuelle Intoleranz.

Notiz. Phototoxisch.