A szaniter- és élelmiszer-laboratórium minden élelmiszer-előállítás egyik legfontosabb részlege, és fontos eleme az állami élelmiszer-minőség-ellenőrzési rendszernek. A laboratórium fő feladata a vállalkozásnak szállított nyersanyagok minőségének ellenőrzése, valamint a késztermékek minőségének ellenőrzése. Ezen túlmenően az élelmiszer-egészségügyi laboratórium feladatai közé tartozik az élelmiszeripari termékek kutatása a bennük lévő káros és potenciálisan veszélyes anyagok kimutatása, a hamisítás vagy szennyeződés azonosítása, a biztonságosságuk ellenőrzése, valamint az egészségügyi és higiéniai és laboratóriumi vizsgálatok elvégzése érdekében. . Mindezen tevékenységek célja az élelmiszer-biztonság biztosítása az emberi egészség számára.
Az élelmiszer-higiéniai laboratórium különféle tanulmányokat és elemzéseket végezhet, amelyek célja