Terveys- ja elintarvikelaboratorio on yksi tärkeimmistä elintarviketuotannon osastoista ja tärkeä osa valtion elintarvikkeiden laadunvalvontajärjestelmää. Laboratorion päätehtävänä on valvoa yritykselle toimitettujen raaka-aineiden laatua sekä valvoa valmiiden tuotteiden laatua. Elintarvikehygienialaboratorion tehtäviin kuuluu lisäksi elintarvikkeiden tutkimuksen tekeminen niiden haitallisten ja mahdollisesti vaarallisten aineiden havaitsemiseksi, väärennösten tai saastumisen tunnistamiseksi, niiden turvallisuustason seuraamiseksi sekä hygienia- ja laboratoriotestien tekemiseksi. . Kaikki nämä toimet tähtäävät elintarviketurvallisuuden varmistamiseen ihmisten terveydelle.
Elintarvikehygienialaboratorio voi tehdä erilaisia tutkimuksia ja analyyseja, joiden tavoitteena on