Bangsawan Swiss di piring kami adalah keju Gruyère.

Gruyere (aslinya Gruyere) adalah perwakilan keju Swiss yang terkenal. Ini lebih gemuk dari Emmental. Bisa dibilang ini adalah keju Swiss klasik. Warnanya kuning cerah, strukturnya padat dan keras dengan lubang dengan ukuran berbeda-beda atau tanpa lubang sama sekali. Itu dibuat dari susu sapi. Ukuran kepala kejunya mencapai diameter empat puluh sentimeter, dan membutuhkan waktu setidaknya enam bulan untuk matang. Itu matang di ruang bawah tanah yang lembab, di mana ia harus terus-menerus dibalik dan disiram dengan air garam. Keju ini sangat cocok tidak hanya sebagai hidangan pembuka dingin, tetapi juga sebagai salah satu komponen utama masakan kuliner.

Tergantung pada periode penuaan, Gruyère memperoleh rasa yang berbeda:

1. Kalau masak 5-6 bulan rasanya manis,
2. Kalau masak 7-8 bulan, rasanya agak asin,
3. Kalau masak 10-11 bulan, rasanya asin,
4. Jika matang lebih dari setahun, maka rasanya kaya dan diberi nilai tertinggi.
5. Jika matang lebih dari 1,5 tahun, maka rasanya kuat.

Keju Gruyère sangat padat, banyak susu yang digunakan untuk membuatnya: dari 100 liter Anda hanya bisa mendapatkan 9 kg produk target. Oleh karena itu dilakukan pada cuaca hangat, dimulai pada bulan Juni dan berakhir pada bulan September, saat sapi banyak mendapat rumput segar. Keju ini memiliki struktur agak granular, dan rasanya nutty serta buah-buahan, meskipun sebenarnya produknya hanya terdiri dari susu dan rennet.

Berbeda dengan Swiss Emmental, Gruyère hanya diperbolehkan diproduksi di wilayah Swiss di Fribourg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel, dan Jura. Asal usulnya dikontrol dengan ketat.

Gruyère juga merupakan salah satu keju yang digunakan dalam pembuatan fondue Swiss asli. Dan di wilayah Fraburg bahkan merupakan kebiasaan untuk mengikuti tur ke pabrik keju, di mana Anda dapat mencicipi kelezatan kuliner dari berbagai usia, dan kemudian membeli yang Anda suka. Di Rusia Anda juga bisa membeli kelezatan Swiss ini, tetapi harganya jauh dari murah. Harganya sekitar 50-60 dolar AS per kilogram.