Švýcarský šlechtic na našem talíři je sýr Gruyère.

Gruyere (původně Gruyere) je slavným zástupcem švýcarských sýrů. Je mastnější než ementál. Dalo by se říci, že je to švýcarská sýrová klasika. Má jasně žlutou barvu, hustou, tvrdou strukturu s otvory různých velikostí nebo bez nich. Připravuje se z kravského mléka. Velikost sýrové hlavy dosahuje v průměru čtyřicet centimetrů a zrání trvá nejméně šest měsíců. Zraje ve vlhkém sklepě, kde se musí neustále obracet a zalévat slanou vodou. Tento sýr se skvěle hodí nejen jako studený předkrm, ale také jako jedna z klíčových součástí kulinářských pokrmů.

V závislosti na době zrání získává Gruyère různé příchutě:

1. Pokud zraje 5-6 měsíců, chuť se ukáže být nasládlá,
2. Pokud zraje 7-8 měsíců, pak se chuť ukáže jako poloslaná,
3. Pokud zraje 10-11 měsíců, pak se chuť ukáže jako slaná,
4. Pokud zraje déle než rok, pak je chuť bohatá a je mu přidělen nejvyšší stupeň.
5. Pokud zraje déle než 1,5 roku, je chuť výrazná.

Sýr Gruyère je velmi hutný, k jeho výrobě se používá hodně mléka: ze 100 litrů získáte pouze 9 kg cílového produktu. Proto se provádí za teplého počasí, počínaje červnem a konče zářím, kdy krávy dostávají hodně čerstvé trávy. Tento sýr má mírně zrnitou strukturu a chuť je ořechová a ovocná, i když ve skutečnosti se produkt skládá pouze z mléka a syřidla.

Na rozdíl od švýcarského ementálu se Gruyère smí vyrábět pouze ve švýcarských kantonech Fribourg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel a Jura. Jeho původ je přísně kontrolován.

Gruyère je také jedním ze sýrů používaných při přípravě pravého švýcarského fondue. A v kantonu Fraburg je dokonce zvykem absolvovat prohlídky sýrárny, kde můžete ochutnat tyto kulinářské lahůdky různého věku a poté si ty, které máte rádi, zakoupit. V Rusku si tuto švýcarskou pochoutku můžete také koupit, ale k lacinému potěšení má daleko. Cena bude asi 50-60 amerických dolarů za kilogram.