Nhà quý tộc Thụy Sĩ trên đĩa của chúng tôi là pho mát Gruyère.

Gruyere (tên gốc là Gruyere) là đại diện nổi tiếng của các loại pho mát Thụy Sĩ. Nó béo hơn Emmental. Bạn có thể nói đó là một loại phô mai cổ điển của Thụy Sĩ. Nó có màu vàng sáng, cấu trúc dày đặc, cứng với các lỗ có kích thước khác nhau hoặc hoàn toàn không có chúng. Nó được làm từ sữa bò. Kích thước của đầu phô mai có đường kính lên tới 40 cm và phải mất ít nhất sáu tháng mới chín. Nó trưởng thành trong hầm ẩm ướt, nơi nó phải được lật liên tục và tưới nước muối. Phô mai này hoàn hảo không chỉ như một món khai vị lạnh mà còn là một trong những thành phần chính của các món ăn.

Tùy thuộc vào thời kỳ lão hóa, Gruyère có được các hương vị khác nhau:

1. Nếu chín được 5-6 tháng thì có vị ngọt,
2. Nếu chín trong 7-8 tháng thì có vị hơi mặn,
3. Nếu chín được 10-11 tháng thì có vị mặn,
4. Nếu nó chín hơn một năm thì hương vị đậm đà và được xếp loại cao nhất.
5. Nếu nó chín hơn 1,5 năm thì hương vị rất nồng.

Phô mai Gruyère rất đặc, rất nhiều sữa được sử dụng để làm nó: từ 100 lít bạn chỉ có thể thu được 9 kg sản phẩm mục tiêu. Vì vậy, việc này được thực hiện khi thời tiết ấm áp, bắt đầu từ tháng 6 và kết thúc vào tháng 9, khi bò nhận được nhiều cỏ tươi. Loại phô mai này có cấu trúc hơi dạng hạt, hương vị đậm đà và trái cây, mặc dù trên thực tế sản phẩm chỉ bao gồm sữa và rennet.

Không giống như Swiss Emmental, Gruyère chỉ được phép sản xuất ở các bang Friborg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel và Jura của Thụy Sĩ. Nguồn gốc của nó được kiểm soát chặt chẽ.

Gruyère cũng là một trong những loại pho mát được sử dụng để chế biến nước xốt Thụy Sĩ thực sự. Và ở bang Fraburg, người ta thậm chí còn có phong tục thực hiện các chuyến tham quan nhà máy sản xuất phô mai, nơi bạn có thể nếm thử những món ăn ngon ở nhiều lứa tuổi khác nhau và sau đó mua những món bạn thích. Ở Nga, bạn cũng có thể mua món ngon Thụy Sĩ này, nhưng nó không phải là một thú vui rẻ tiền. Giá sẽ vào khoảng 50-60 đô la Mỹ một kg.