Sveitsiläinen aatelismies lautasellamme on Gruyère-juustoa.

Gruyere (alunperin Gruyere) on kuuluisa sveitsiläisten juustojen edustaja. Se on rasvaisempaa kuin Emmental. Voisi sanoa, että se on sveitsiläinen juustoklassikko. Sillä on kirkkaan keltainen väri, tiheä, kova rakenne, jossa on erikokoisia reikiä tai ilman niitä. Se valmistetaan lehmänmaidosta. Juustopään halkaisija on neljäkymmentä senttimetriä, ja sen kypsyminen kestää vähintään kuusi kuukautta. Se kypsyy kosteassa kellarissa, jossa sitä on jatkuvasti käännettävä ja kasteltava suolavedellä. Tämä juusto on täydellinen ei vain kylmänä alkupalana, vaan myös yhtenä kulinaaristen ruokien avainkomponenteista.

Vanhenemisajasta riippuen Gruyère saa erilaisia ​​makuja:

1. Jos se kypsyy 5-6 kuukautta, maku osoittautuu makeaksi,
2. Jos se kypsyy 7-8 kuukautta, maku on puolisuolainen,
3. Jos se kypsyy 10-11 kuukautta, maku osoittautuu suolaiseksi,
4. Jos se kypsyy yli vuoden, maku on rikas ja sille annetaan korkein luokka.
5. Jos se kypsyy yli 1,5 vuotta, maku on voimakas.

Gruyère-juusto on erittäin tiivistä, sen valmistukseen käytetään paljon maitoa: 100 litrasta saa vain 9 kg kohdetuotetta. Siksi se tehdään lämpimällä säällä alkaen kesäkuusta ja päättyen syyskuuhun, jolloin lehmät saavat paljon tuoretta ruohoa. Tämän juuston rakenne on hieman rakeinen ja maku on pähkinäinen ja hedelmäinen, vaikka itse asiassa tuote koostuu vain maidosta ja juoksuteesta.

Toisin kuin Sveitsin Emmental, Gruyèrea saa valmistaa vain Sveitsin Fribourgin, Neuchâtelin, Bernin, Vaudin, Neuchâtelin ja Juran kantoneissa. Sen alkuperää valvotaan tiukasti.

Gruyère on myös yksi juustoista, joita käytetään todellisen sveitsiläisen fonduen valmistuksessa. Ja Fraburgin kantonissa on jopa tapana tehdä kierroksia juustotehtaalla, jossa voit maistaa näitä eri ikäisiä kulinaarisia herkkuja ja ostaa sitten niitä, joista pidät. Venäjällä voit myös ostaa tätä sveitsiläistä herkkua, mutta se on kaukana halvasta nautinnosta. Hinta tulee olemaan noin 50-60 dollaria kilolta.