Der Schweizer Edelmann auf unserem Teller ist der Gruyère-Käse.

Gruyere (ursprünglich Gruyere) ist ein berühmter Vertreter der Schweizer Käsesorten. Es ist fetter als Emmentaler. Man könnte sagen, es ist ein Schweizer Käseklassiker. Es hat eine leuchtend gelbe Farbe, eine dichte, harte Struktur mit unterschiedlich großen oder gar keinen Löchern. Es wird aus Kuhmilch zubereitet. Der Käsekopf erreicht einen Durchmesser von vierzig Zentimetern und die Reifung dauert mindestens sechs Monate. Er reift in einem feuchten Keller, wo er ständig umgedreht und mit Salzwasser gewässert werden muss. Dieser Käse eignet sich nicht nur perfekt als kalte Vorspeise, sondern auch als einer der Hauptbestandteile kulinarischer Gerichte.

Je nach Reifezeit erhält Gruyère unterschiedliche Geschmacksrichtungen:

1. Wenn es 5-6 Monate reift, fällt der Geschmack süßlich aus,
2. Wenn es 7-8 Monate reift, ist der Geschmack halbsalzig,
3. Wenn es 10-11 Monate reift, ist der Geschmack salzig,
4. Wenn es länger als ein Jahr reift, ist der Geschmack reichhaltig und es wird ihm die höchste Note verliehen.
5. Wenn er länger als 1,5 Jahre reift, ist der Geschmack kräftig.

Gruyère-Käse ist sehr dicht, für seine Herstellung wird viel Milch verwendet: Aus 100 Litern erhält man nur 9 kg des Zielprodukts. Deshalb wird es bei warmem Wetter durchgeführt, beginnend im Juni und endend im September, wenn die Kühe viel frisches Gras bekommen. Dieser Käse hat eine leicht körnige Struktur und der Geschmack ist nussig und fruchtig, obwohl das Produkt eigentlich nur aus Milch und Lab besteht.

Im Gegensatz zum Schweizer Emmentaler darf Gruyère nur in den Schweizer Kantonen Freiburg, Neuenburg, Bern, Waadt, Neuenburg und Jura hergestellt werden. Seine Herkunft wird streng kontrolliert.

Gruyère gehört auch zu den Käsesorten, die bei der Zubereitung von echtem Schweizer Fondue verwendet werden. Und im Kanton Fraburg ist es sogar üblich, Führungen durch die Käserei zu machen, wo man die kulinarischen Köstlichkeiten unterschiedlichen Alters verkosten und anschließend kaufen kann. Auch in Russland kann man diese Schweizer Delikatesse kaufen, allerdings ist sie alles andere als ein billiger Genuss. Der Preis wird etwa 50-60 US-Dollar pro Kilogramm betragen.