我们盘子里的瑞士贵族是格鲁耶尔奶酪。

格鲁耶尔奶酪（原名Gruyere）是著名的瑞士奶酪代表。它比艾门塔尔奶酪更肥。你可以说这是瑞士奶酪的经典之作。它呈亮黄色，结构致密、坚硬，有不同大小的孔或根本没有孔。它是由牛奶制成的。奶酪头的大小直径达到四十厘米，至少需要六个月才能成熟。它在潮湿的地窖中成熟，必须不断翻转并用盐水浇水。这种奶酪不仅是完美的冷开胃菜，而且也是烹饪菜肴的关键成分之一。

根据陈酿时间的不同，格鲁耶尔奶酪会产生不同的口味：

1. 如果成熟5-6个月，味道就会偏甜，
2. 如果成熟7-8个月，那么味道就会变成半咸的，
3. 如果成熟10-11个月，那么味道就会变得咸，
4. 如果成熟超过一年，味道就会变得浓郁，被评为最高等级。
5. 如果成熟时间超过1.5年，则味道浓郁。

格鲁耶尔奶酪非常稠密；需要使用大量牛奶来制作：从 100 升起，您只能得到 9 公斤的目标产品。因此，它是在温暖的天气里进行的，从六月开始到九月结束，此时奶牛会收到大量新鲜的草。这种奶酪具有轻微的颗粒状结构，味道具有坚果和果味，尽管实际上该产品仅由牛奶和凝乳酶组成。

与瑞士埃门塔尔奶酪不同，格鲁耶尔奶酪只允许在瑞士弗里堡州、纳沙泰尔州、伯尔尼州、沃州、纳沙泰尔州和汝拉州生产。其来源受到严格控制。

格鲁耶尔奶酪也是用于制备真正的瑞士火锅的奶酪之一。在弗拉堡州，人们甚至习惯参观奶酪工厂，在那里您可以品尝不同年代的美食，然后购买您喜欢的奶酪。在俄罗斯你也可以买到这种瑞士美食，但它远非一种廉价的享受。价格约为每公斤50-60美元。