우리 접시에 있는 스위스 귀족은 그뤼에르 치즈입니다.

그뤼에르(원래 그뤼에르)는 스위스 치즈를 대표하는 유명한 치즈입니다. 에멘탈보다 더 맵습니다. 스위스 치즈의 클래식이라고 할 수 있죠. 그것은 밝은 노란색을 띠고, 다양한 크기의 구멍이 있거나 전혀 없는 조밀하고 단단한 구조를 가지고 있습니다. 그것은 젖소의 우유로 준비됩니다. 치즈 머리의 크기는 직경이 40cm에 이르며 숙성하는 데 최소 6개월이 걸립니다. 그것은 습기가 많은 지하실에서 성숙하며 끊임없이 뒤집어서 소금물로 물을 주어야 합니다. 이 치즈는 차가운 전채 요리일 뿐만 아니라 요리의 주요 구성 요소 중 하나로도 완벽합니다.

그뤼에르는 숙성 기간에 따라 다양한 맛을 얻습니다.

1. 5~6개월 정도 숙성시키면 맛이 달고,
2. 7~8개월 정도 숙성시키면 맛은 약간 짠맛이 나고,
3. 10~11개월 정도 숙성시키면 맛이 짠맛이 나고,
4. 1년 이상 숙성하면 맛이 진해지며 최고등급으로 분류된다.
5. 1.5년 이상 숙성하면 맛이 강해진다.

그뤼에르 치즈는 밀도가 매우 높아서 많은 양의 우유가 사용됩니다. 100리터에서 목표 제품은 9kg밖에 얻을 수 없습니다. 따라서 소가 신선한 풀을 많이 받는 6월부터 시작하여 9월까지 따뜻한 날씨에 수행됩니다. 이 치즈는 약간 거친 구조를 가지고 있으며 맛은 견과류와 과일 향이 나지만 실제로는 우유와 레넷으로만 구성되어 있습니다.

스위스 에멘탈과 달리 그뤼에르(Gruyère)는 스위스의 프리부르(Friborg), 뇌샤텔(Neuchâtel), 베른(Bern), 보(Vaud), 뇌샤텔(Neuchâtel), 쥐라(Jura)에서만 생산이 허용됩니다. 그 원산지는 엄격하게 통제됩니다.

그뤼에르는 또한 실제 스위스 퐁듀를 만드는 데 사용되는 치즈 중 하나입니다. 그리고 프라부르크(Fraburg) 주에서는 치즈 공장을 견학하여 다양한 연령층의 요리를 맛보고 마음에 드는 것을 구입하는 것이 관례입니다. 러시아에서는 이 스위스 진미를 구입할 수도 있지만 값싼 즐거움과는 거리가 멀습니다. 가격은 킬로그램 당 약 50-60 달러입니다.