私たちの皿に載っているスイスの貴族はグリュイエールチーズです。

グリュイエール（本来はグリュイエール）はスイスのチーズを代表する有名なチーズです。エメンタールよりも脂が多いです。スイスチーズの定番と言えるでしょう。色は明るい黄色で、緻密で硬い構造で、さまざまなサイズの穴があったり、穴がまったくなかったりします。牛乳から作られます。チーズの頭の大きさは直径40センチメートルに達し、熟成するまでに少なくとも6か月かかります。湿気の多い地下室で熟成させますが、常にひっくり返して塩水を注ぐ必要があります。このチーズは冷たい前菜としてだけでなく、料理の重要な要素の 1 つとしても最適です。

熟成期間に応じて、グリュイエールはさまざまな風味を獲得します。

1. 5～6ヶ月熟成させると甘みが増して、
2. 7～8ヶ月熟成させると、味は半塩味になります。
3. 10～11ヶ月熟成させると塩味が強くなり、
4. 1年以上熟成すると濃厚な味わいとなり最高級となります。
5. 1年半以上熟成させると、味わいが豊かになります。

グリュイエール チーズは非常に濃厚で、製造には大量の牛乳が使用され、100 リットルから対象製品は 9 kg しか取れません。したがって、牛が新鮮な草をたくさん摂取できる6月から9月までの暖かい気候の中で行われます。このチーズはわずかに粒状の構造をしており、味はナッツのようなフルーティな味わいですが、実際にはこの製品はミルクとレンネットのみで構成されています。

スイスのエメンタールとは異なり、グリュイエールはスイスのフリブー​​ル、ヌーシャテル、ベルン、ヴォー、ヌーシャテル、ジュラの各州でのみ生産が許可されています。その産地は厳しく管理されています。

グリュイエールは、本物のスイスフォンデュの準備に使用されるチーズの1つでもあります。また、フラーブルク州では、チーズ工場のツアーに参加するのが習慣になっており、そこでさまざまな時代のおいしい料理を味わい、気に入ったものを購入することができます。ロシアでもこのスイスの珍味を買うことができますが、決して安い楽しみではありません。価格は1kgあたり約50〜60ドルになります。