Il nobile svizzero nel nostro piatto è il formaggio Gruyère.

La groviera (originariamente Gruyere) è un famoso rappresentante dei formaggi svizzeri. È più grasso dell'Emmental. Si potrebbe dire che è un classico del formaggio svizzero. Ha un colore giallo brillante, una struttura densa e dura con fori di varie dimensioni o del tutto assenti. È preparato con latte vaccino. La dimensione della testa del formaggio raggiunge i quaranta centimetri di diametro e la maturazione richiede almeno sei mesi. Matura in una cantina umida, dove deve essere costantemente rivoltato e annaffiato con acqua salata. Questo formaggio è perfetto non solo come antipasto freddo, ma anche come uno dei componenti chiave dei piatti culinari.

A seconda del periodo di stagionatura, la Gruyère acquisisce sapori diversi:

1. Se stagiona per 5-6 mesi il sapore risulta essere dolciastro,
2. Se matura per 7-8 mesi, il gusto risulta essere semisalato,
3. Se matura per 10-11 mesi, il gusto risulta salato,
4. Se matura per più di un anno, il gusto è ricco e gli viene assegnato il voto più alto.
5. Se matura per più di 1,5 anni, il gusto è vigoroso.

Il formaggio Gruyère è molto denso; per realizzarlo viene utilizzato molto latte: da 100 litri si ottengono solo 9 kg del prodotto target. Pertanto, viene effettuata nella stagione calda, a partire da giugno e termina a settembre, quando le mucche ricevono molta erba fresca. Questo formaggio ha una struttura leggermente granulosa e il sapore è di nocciola e fruttato, anche se in realtà il prodotto è composto solo da latte e caglio.

A differenza dell'Emmental svizzero, la Gruyère può essere prodotta solo nei cantoni svizzeri di Friburgo, Neuchâtel, Berna, Vaud, Neuchâtel e Giura. La sua origine è rigorosamente controllata.

La groviera è anche uno dei formaggi utilizzati nella preparazione della vera fonduta svizzera. E nel cantone di Fraburg è addirittura consuetudine fare una visita al caseificio, dove potrete assaggiare queste delizie culinarie di diverse epoche e poi acquistare quelle che preferite. In Russia puoi anche acquistare questa prelibatezza svizzera, ma è tutt'altro che un piacere economico. Il prezzo sarà di circa 50-60 dollari USA al chilogrammo.