De Zwitserse edelman op ons bord is Gruyèrekaas.

Gruyere (oorspronkelijk Gruyere) is een beroemde vertegenwoordiger van Zwitserse kazen. Het is vetter dan Emmentaler. Je zou kunnen zeggen dat het een Zwitserse kaasklassieker is. Het heeft een felgele kleur, een dichte, harde structuur met gaten van verschillende grootte of helemaal niet. Het wordt bereid uit koemelk. De grootte van de kaaskop bereikt een diameter van veertig centimeter en het duurt minstens zes maanden om te rijpen. Hij rijpt in een vochtige kelder, waar hij voortdurend moet worden omgedraaid en bewaterd met zout water. Deze kaas is niet alleen perfect als koud voorgerecht, maar ook als een van de belangrijkste componenten van culinaire gerechten.

Afhankelijk van de rijpingsperiode verkrijgt Gruyère verschillende smaken:

1. Als het 5-6 maanden rijpt, blijkt de smaak zoetig,
2. Als het 7-8 maanden rijpt, blijkt de smaak halfzout te zijn,
3. Als het 10-11 maanden rijpt, blijkt de smaak zout te zijn,
4. Als hij langer dan een jaar rijpt, wordt de smaak rijk en krijgt hij de hoogste beoordeling.
5. Als het langer dan 1,5 jaar rijpt, is de smaak krachtig.

Gruyère-kaas is erg compact, er wordt veel melk voor gebruikt: vanaf 100 liter kun je slechts 9 kg van het doelproduct halen. Daarom wordt het gedaan bij warm weer, beginnend in juni en eindigend in september, wanneer de koeien veel vers gras krijgen. Deze kaas heeft een licht korrelige structuur en de smaak is nootachtig en fruitig, hoewel het product feitelijk alleen uit melk en stremsel bestaat.

In tegenstelling tot de Zwitserse Emmentaler mag Gruyère alleen geproduceerd worden in de Zwitserse kantons Fribourg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel en Jura. De oorsprong ervan wordt streng gecontroleerd.

Gruyère is ook een van de kazen die gebruikt worden bij de bereiding van echte Zwitserse fondue. En in het kanton Fraburg is het zelfs gebruikelijk om rondleidingen door de kaasfabriek te volgen, waar u deze culinaire hoogstandjes van verschillende leeftijden kunt proeven en vervolgens degene kunt kopen die u lekker vindt. In Rusland kun je deze Zwitserse lekkernij ook kopen, maar het is verre van een goedkoop genot. De prijs zal ongeveer 50-60 dollar per kilogram bedragen.