Den schweiziska adelsmannen på vår tallrik är Gruyère-ost.

Gruyere (ursprungligen Gruyere) är en berömd representant för schweiziska ostar. Den är fetare än Emmental. Man kan säga att det är en schweizisk ostklassiker. Den har en klar gul färg, en tät, hård struktur med hål av varierande storlek eller utan dem alls. Den är beredd av komjölk. Storleken på osthuvudet når fyrtio centimeter i diameter, och det tar minst sex månader att mogna. Den mognar i en fuktig källare, där den ständigt måste vändas och vattnas med saltvatten. Denna ost är perfekt inte bara som en kall aptitretare, utan också som en av nyckelkomponenterna i kulinariska rätter.

Beroende på lagringsperioden får Gruyère olika smaker:

1. Om den mognar i 5-6 månader visar sig smaken vara söt,
2. Om den mognar i 7-8 månader visar sig smaken vara halvsalt,
3. Om den mognar i 10-11 månader visar sig smaken vara salt,
4. Om den mognar i mer än ett år är smaken rik och den tilldelas högsta betyg.
5. Om den mognar i mer än 1,5 år är smaken kraftig.

Gruyère-ost är mycket tät, mycket mjölk används för att göra den: från 100 liter kan du bara få 9 kg av målprodukten. Därför görs det i varmt väder, med början i juni och slutar i september, då korna får mycket färskt gräs. Denna ost har en lätt kornig struktur, och smaken är nötig och fruktig, även om produkten i själva verket bara består av mjölk och löpe.

Till skillnad från schweiziska Emmental får Gruyère endast tillverkas i de schweiziska kantonerna Fribourg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel och Jura. Dess ursprung är strikt kontrollerat.

Gruyère är också en av de ostar som används vid framställning av äkta schweizisk fondue. Och i kantonen Fraburg är det till och med brukligt att ta turer i ostfabriken, där du kan smaka på dessa kulinariska läckerheter i olika åldrar och sedan köpa de du gillar. I Ryssland kan man också köpa denna schweiziska delikatess, men det är långt ifrån ett billigt nöje. Priset blir cirka 50-60 US-dollar per kilogram.